Couscous à l’orge aux poissons

Bonjour, aujourd'hui je partage avec vous un plat traditionnel algérien qui vient de la ville de Jijel

Jijel est une ville côtière et son agriculture est très riche, le plat d'aujourd'hui et à la fois très connu et peu connu à la fois, très connu parce que c'est un couscous, et peu connu parce que ce couscous est non seulement à base d'orge, il est cuisiné avec du poisson, peu de gens savent qu'en Algérie on cuisine du couscous avec du poisson et bain si est l'une des versions du couscous au poisson c'est celle ci 

Au passage Bonne année berbère à tous les Amazigh d'Algérie  

Ingrédients: 

• 300g  de couscous d’orge 
• 16 crevettes 
• 4 morceaux de bonite 
• Un oignon
• 3 Gousses d’ail 
• 2 Grandes tomates bien mûres ou une boîte de tomates pelées 
• 6 Pommes de terre moyennes 
• Sel, poivre
• 1 Cac de paprika 
• 1 Cac de coriandre en poudre
• 1 Cac de ras el hanout 
• 1/2 à 1 Cac de cumin
• 2 Cas de concentré de tomates 
• 1 Cac de beurre 
• Huile d’olive 
• 1 Piment vert 

Préparation:

1. Dans une grande jarre verser le couscous, saler et ajouter 2 cas d'huile d'olive, travailler le couscous entre les mains pour que le gras s'incorpore puis ajouter l'eau, même mesure d'eau que le couscous
2. Laisser le couscous se reposer et préparer la sauce 
3. Dans une marmite, mettre l'huile d'olive, faire revenir les crevettes une dizaine de minutes, puis retirer les de la marmite 
4. Ajouter l'oignon et l'ail émincés, la tomates mixées, saler, poivrer et ajouter les épinces (paprika, cumin, ras el hanout et la coriandre en poudre), ajouter les pommes de terres coupées en quartiers et les morceaux de bonite, laisser le tout revenir à feu moyen pendant 5 minutes 
5. Couvrir d'eau et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux à moyen, puis ajouter le piment vert et le concentré de tomate et prolonger encore la cuisson une dizaine de minutes 
6. Entre temps, travailler le coucous avec la main, en se débarrassant d'abord de l'eau en trop 
7. Badigeonner un couscoussier de beurre, et verser le couscous dedans, laisser cuire à la vapeur une quinzaine de minutes 
8. Au bout de 15 minutes retirer le couscous du couscoussier, en le versant dans un grand plat large, ajouter 2 à 3 louches du bouillon de cuisson, laisser reposer le couscous une quinzaine de minutes 
9. Remettre le couscous dans le couscoussier et le faire cuire à la vapeur une seconde fois une quinzaine de minutes 
10. Re verser le couscous dans un grand plat large après sa cuisson, ajouter 2 à 3  cas d'huile d'olive
11. Entre temps, remettre les crevettes dans le bouillon, et faire réchauffer le tout 5 minutes 
12. Verser quelques louches de bouillon dans le couscous bien remuer pour que le couscous s'empreignent de toutes les saveurs 
13. Servir le couscous dans les plats de présentation, en garnissant chaque plat de bonite, crevettes et pommes de terre, ajouter le bouillon au besoin 

Bonne dégustation