Terbia (tajine de courgettes végétarien)

« Terbia » est le nom d’un plat traditionnel de la ville de Constantine, un plat d’été comme il est à base de courgettes de préférence blanches ( j’ai utilisé les vertes mais les blanches sont beaucoup plus goûteuses )

Ce plat existe en version viande et en version végétarienne, j’ai choisis de le présenter aujourd’hui sans viande, il se sert aussi comme plat principal ou comme « kemia » ( kemia c’est l’équivalent de « mezze » ou «tapas » dans le langage algérien) 

• Un gros oignon ou 2 moyens 
• 4 gousses d’ail 
• 2 cas de huile de table 
• 1 cas de concentré de tomates 
• 2 tomates bien mûres 
• 4 courgettes (blanches de préférence) moyennes ( je n’ai pas trouvé à côté de moi j’ai utilisé des vertes) 
• Un piment vert 
• 1 cac de paprika doux
• 1 cac de paprika fort (facultatif) 
• Sel, poivre au goût 
• Un demi verre d’eau 

1. Dans une marmite on met l’huile, l’oignon et l’ail mixés, on ajoute le concentré de tomates et le piment et on laisse revenir environs 5 minutes en remuant fréquemment 
2. On ajoute ensuite les courgettes coupées ( en rondelles si elles sont petites ou en demi-rondelles si elles sont grosses), le sel, le poivre, le paprika doux et fort, on laisse le tout mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes environs, on remue toujours fréquemment pour que ça ne colle pas à la marmite
3. On ajoute ensuite les tomates râpées, et on laisse encore mijoter une dizaine de minutes 
4. On ajoute un demi-verre d’eau et on laisse cuire jusqu’à ce que ça compote ( la sauce doit être épaisse 

Si la tomate est acide on ajoute une cuillère à café de sucre avec cette dernière