Mdarbel d’aubergine sauce blanche (ragoût d’aubergine)

Bonjour à tous, encore une recette estivale et traditionnelle à la fois, hier c’était une recette de courgettes, aujourd’hui c’est l’aubergine qui est à l’honneur, la recette d’aujourd’hui fait partie du patrimoine culinaire algérien Mdarbel d’aubergines, il se prépare de plusieurs façons tout dépend la région d’où on vient, j’ai choisis la recette algéroise pour aujourd’hui, je partagerais d’autres versions une autre fois

Si vous voulez cuisiner l’aubergine différemment vous trouverez pleines de recettes sur ce lien 

Si vous êtes curieuse ou curieux de la cuisine algérienne, vous trouverez une longue liste de recette en cliquant sur ce lien 

Pour la sauce: 

• 2 cas d’huile de table 
• 500g de morceau d’agneau ( ça peut être du gigot ou l’épaule, basse côte etc…) 
• Un oignon 
• Un bâtonnet de cannelle 
• Sel, poivre blanc 
• Une poignée de pois chiche 

Pour les aubergines: 

• 3 aubergines 
• Huile de table pour la friture 

On commence par préparer la sauce: 

1. Dans un fait-tout on verse 2 cas d’huile de table on ajoute les morceaux de viande et on les fait dorer pendant 5 minutes environs 
2. On ajoute l’oignon émincé finement ou mixé idéalement pour ne pas le filtrer après, on ajoute le sel, le poivre et le bâtonnet de cannelle, et on laisse revenir le tout pendant environs 10 à 15 minutes, en remuant fréquemment 
3. On couvre la viande d’eau ( environs 300 ml), on ajoute les pois chiche et on laisse cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande et les pois chiche cuisent 

Entre temps on prépare les aubergines: 

1. Dans une sauteuse ou une poêle on met l’huile à chauffer 
2. On coupe les aubergines en rondelles d’une épaisseur de 1 cm environs 
3. On fait frire les aubergines sur un feu moyen, sans les laisser colorer pour qu’elles ne durcissent pas 
4. On égoutte bien les aubergines et on les essuie avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile, puis on réserve 

Le dressage: 

1. Dans le plat de présentation, on pose les rondelles d’aubergines tout autour puis on met la viande et les pois chiche au centre et on met la sauce dessus 

Ça reste le dressage traditionnel, évidemment vous pouvez dresser votre assiette comme vous le voulez