Dolma courgettes

Hello, je partage avec vous un classique de la cuisine algérienne la Dolma de courgettes, y’a plusieurs recettes de Dolma en Algérie celle de courgettes, de poivrons, de tomates, pommes de terre, choux etc… ; Dûs d’un héritage ottoman en Algérie 🇩🇿 

Les Dolmas sont très appréciés pendant le mois sacré du ramadan 

Saha ftorkoum et shorkoum 

Ingrédients: (pour 4 personnes) 

Pour la sauce:

• 500g (environs) d’agneau 
• 1 oignon 
• 1 bâtonnet de cannelle 
• Sel, poivre
• 1 cas de beurre ou un mélange de beurre et d’huile 
• Une poignée de pois chiche ( j’en ai pas mis) à Constantine on ne met pas

Pour les courgettes:

• 6 courgettes (blanches de préférence)
• 500 g de viande hachée 
• 1 oignon 
• 1/2 bouquet de persil 
• Une poignée de riz mi-cuit 
• Un oeuf
• Sel, poivre 
• Huile pour friture 

Préparation: 

1. Dans une marmite faire fondre le beurre et faire revenir la viande quelques minutes 
2. Ajouter l’oignon mixé, le sel, le poivre et le bâtonnet de cannelle et faire revenir le tout environs 15 minutes en remuant fréquemment (ajouter un peu d’eau si besoin) 
3. Couvrir d’eau et laisser mijoter (environs 2 verres) 
4. Entre temps couper les courgettes en 2, vider-les ( moi je le fais à l’aide d’une cuillère à café), saler les de l’intérieur et de l’extérieur 
5. Dans un saladier mettre la viande hachée, ajouter un oignon mixé ou râpé, le persil ciselé, l’œuf, le riz mis-cuit, saler poivrer, bien mélanger pour que toutes les saveurs se mélange 
6. Farcir les  courgettes avec la viande, jusqu’à épuisement, faire des boulettes avec le reste de la viande hachée 
7. Chauffer l’huile et faire revenir les courgettes dedans de tous les côtés ( honnêtement je n’ai pas et le temps de faire cette étape, c’est plus bon mais moins healthy) 😅 
8. Égoutter les courgettes sur du papier absorbant 
9. Quand la viande est cuite, retirer-là de la marmite pour faire de la place pour les courgettes
10. Plonger les courgettes et les boulettes de viande dans la sauce, couvrir et laisser cuire
11. À la fin de cuisson, remettre la viande, laisser le tout mijoter 5 minutes 
12. Servir avec du persil ciselé et du citron 

Conseil: 

Si vous voulez mettre les pois chiches y’a 2 options

• Vos pois chiches sont trempés la veille, les mettre cuire au début avec la viande 
• Vos pois chiches sont en conserve, ajouter les au même temps que les courgettes