Dolma artichaut ( dolma garnoun ou tajine d’artichaut farci)

Coucou tout le monde, ces derniers jours je suis à fond sur les plats traditionnels algériens, je vous partage aujourd’hui la recette de l’artichaut farci qu’on appel Dolma garnoun ou garnoun mahchi ( le mot Dolma est un héritage de l’empire Ottoman pour désigner un légume farci à la viande hachée généralement, il existe plusieurs Dolma, presque pour chaque légume son Dolma) 

Il existe également plusieurs recettes de Dolma artichaut en Algérie, j’ai choisis de partager avec vous la version constantinoise celle de ma ville natale 

Ce plat est plutôt très riche en protéines et reste quand même un plat de circonstances, qu’on cuisine occasionnellement pour recevoir ou pour le ramadan etc… 

• 500 g de viande d’agneau ( morceaux d’épaule ou gigot) 
• 8 fonds d’artichaut 
• 500 g de viande hachée 
• 2 oignons 
• Un œuf ( plutôt gros) 
• Un demi verre de persil ciselé finement 
• Un demi verre de chapelure 
• 1 cas d’huile de table ( huile de maïs ou tournesol) 
• 1 cas de beurre
• sel, poivre noir, poivre 

1. On commence par préparer les fonds d’artichaut, on enlève toutes les feuilles autour, puis on le fait tourner, on enlève le cœur incomestible, on frottes les fonds d’artichaut de citron, on les met dans une bassine avec de l’eau fraîche et des tranches de citron et on réserve, pour être honnête avec vous, je n’ai pas utilisé des artichauts frais mais des surgelés (alors j’ai zappé toute cette première étape)  
2. Dans une marmite, on met l’huile et le beurre et on fait saisir la viande environs 3 minutes 
3. On ajoute l’oignon bien mixé, le sel et le poivre (blanc de préférence), on fait revenir le tout environs 10 minutes, en surveillant, si ça commence à coller on ajoute un tout petit peu d’eau, quand l’oignon ait bien fondu et la viande est devenue un peu doré on couvre d’eau environs 300 ml et on laisse cuire à feu doux à moyen 
4. Entre temps on prépare la viande hachée, on la met dans un grand saladier, on ajoute un oignon mixé, le persil, l’œuf (pour l’œuf on ajoute le jaune et un peu de blanc et on réserve le reste du blanc pour plus tard), la chapelure, le sel et le poivre et on mélange bien le tout 
5. À l’aide d’un pinceau on enduit les fonds d’artichaut avec le blanc d’œuf restant (cette étape sert de colle, ça permet à la viande hachée de rester coller aux fonds d’artichaut pendant la cuisson) 
6. Formez des boules et farcir les fonds avec 
7. Si il reste de la viande après avoir farci tous les artichauts, formez des boulettes ou en forme de doigts (la forme traditionnelle de la kefta) 
8. Quand les morceaux d’agneau sont cuits, retirez-les de la sauce et réservez les, et met les fonds d’artichaut farcis dans la sauce délicatement avec les boulettes de viande couvrir et laissez cuire 
9. Quand les artichauts et la viande sont cuites, remettre l’agneau dans la sauce quelques minutes juste pour la chauffer
10. Servir avec des tranches de citron et du persil ciselé