Ktayef el makla (ktayef algérienne cuites dans la poêle)

Coucou tout le monde, aujourd’hui je reviens vers vous avec un classique de la pâtisserie algérienne préparé surtout lors des soirées ramadanesques pour accompagner le thé ou le caje nomme ktayef el makla c’est des cheveux d’ange ou kounefe farcie d’amandes et parfumé à la fleur d’oranger cuite dans une poêle tout simplement, un régale croustillant à l’extérieur et fondant et moelleux à l’intérieur 

Ingrédients:

• Un paquet de ktayef (kounefe)
• 500g de beurre 
• Eau de fleur d’oranger 

Pour la farce: 

• 200g d’amandes concassées 
• 100g de poudre d’amandes 
• 100g de sucre 
• Eau de fleur d’oranger 

Pour la finition: 

• Miel 
• Eau de fleur d’oranger 
• Fruits secs au choix pour la décoration (Facultatif) 

Préparation: 

1. Pour commencer on fait clarifier le beurre la méthode est sous ce lien 
2. préparer la farce dans un bol mettre les amandes et le sucre, humidifier d’eau de fleur d’oranger 
3. Mettre laktayef dans un grand plat et les humidifier légèrement d’eau de fleur d’oranger 
4. Dans la poêle faire fondre la moitié du beurre clarifié sur un feu doux à moyen
5. Poser dessus la moitié des ktayefs et tasser bien  
6. Laisser sur le feu environs 2 à 3 minutes puis répartir la farce au-dessus des ktayef 
7. Laisser cuire en tournant la poêle régulièrement pour que tout le dessous soit doré entre temps à l’aide d’une cuillère verser du beurre sur les bords de la poêle 
8. Couvrir la farce de la moitié des ktayefs restants et bien tasser, tourner la poêle régulièrement pour avoir une cuisson homogène 
9. Verifier délicatement à l’aide d’une spatule la cuisson, si elle est bien dorée retirer là du feu  et tourner là sur un grand plat (comme une omelette) 
10. Faites fondre la moitié du beurre restant dans une casserole 
11. Verser les 2/3 du beurre dans la poêle dans laquelle on cuit l’ktayef puis glisser laktayef dans la poêle pour cuire la deuxième face (toujours faire tourner la poêle régulièrement pour une bonne cuisson) 
12. Verser le 1/3 du beurre tout autour des bords pour qu’elle soient aussi bien doré 
13. Entre temps dans une casserole mélanger du miel un peu liquide avec l’eau de fleur d’oranger (si votre miel n’est pas liquide le faire chauffer légèrement avec l’eau de fleur d’oranger et le laisser refroidir) 
14. Quand laktayef est cuite retirer du feu, tourner là sur un plat 
15. Arroser généreusement de miel mélanger à la fleur d’oranger, tourner sur l’autre face et arroser encore de miel à la fleur d’oranger 
16. Garnir  avec des fruits secs de votre choix (vous pouvez aussi la laisser nature)