Makroud laassal (makrout au miel) revisité

Hello, pour commencer j’aimerais souhaiter un Aïd moubarak à tous les musulmans, joyeuse fête à tous. 
Pour cette occasion on prépare toujours des gâteaux pour fêter l’arrivée de l’Aïd, c’est une occasion pour se réunir et se rendre visite les uns aux autres, c’est aussi une fête de paix et de pardon, Aïd el fitr est appelé aussi la fête du sucre dans certains pays 

En Algérie on aime préparer beaucoup de variété de gâteaux traditionnels, et l’un des incontournables c’est le Makrout, il y’a plusieurs variantes selon la région, le makroud au four de Constantine, Makroud frit aussi de Constantine, Makrout el louz d’Alger, Makroud aux noix un peu plus moderne, y’a aussi le roulé, aux miel et dattes, au miel et amandes d’ailleurs c’est celui d’aujourd’hui, à la base il est coupé en losange et bien bombé, j’aime beaucoup cette variante, mais le problème c’est sa taille très grande à mon goût, j’ai décidé de le revisiter en boules de taille moyenne, qui sont croquantes de l’extérieur et fondantes de l’intérieur 

Ingrédients: 

Pour la pâte:

• 3 mesures bombés de semoule moyenne (j’ai utilisé un bol à soupe pour mesurer) 
• Une mesure de smen (beurre clarifié où ghee) 
• 1cac de sel
• 1cas de sucre 
• 1/4 de blanc d’œuf 
• + ou - une mesure d’un mélange d’eau et d’eau de fleur d’oranger 

Pour la farce: 

• 3 mesures rases d’amandes torréfiées 
• 3/4 mesure de sucre
• 1/2 à 1 cac de cannelle en poudre (question de goût) 
• Eau de fleur d’oranger (pour ramasser la pâte d’amande) 

Préparation: 

1. Dans une grande terrine mettre la semoule, le sel et le sucre
2. Faire fondre le smen et le laisser refroidir sans durcir, ajouter-le à la semoule, frotter entre les mains, pour que le gras s’empreigne bien dans la semoule, laisser reposer minimum 2 heures, toute une nuit c’est encore meilleur 
3. Ajouter le blanc d’œuf, frotter encore entre les mains pétrir 
4. Mouiller avec un mélange d’eau et de d’eau de fleur d’oranger en ramassant la pâte sans la pétrir encore une fois (j’insiste sur ce point), essayer de former une boule pour savoir si la pâte a prit sa mesure d’eau (il ne faut pas non plus qu’elle soit très molle) 
5. Laisser encore reposer la pâte 30 minutes à 1 heure
6. Entre temps préparer la farce, dans un saladier mettre la poudre d’amandes, le sucre et la cannelle, ramasser avec l’eau de fleur d’oranger petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte d’amande 
7. Former avec la pâte des boules de 20g 
8. Former avec la pâte d’amandes des boules de 15g 
9. Aplatir chaque boule de pâte et mettre la pâte d’amande dedans fermer et former une boule 
10. Répéter l’opération  jusqu’à épuisement de la pâte et la pâte d’amande 
11. Dans une casserole, chauffer un bain d’huile, plonger les boules dedans et faire cuire sur un feu moyen, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées
12. Egoutter les boules dans une passoire, puis les tremper dans du miel 

Bonne dégustation