Mtawem algérois مثوم عاصمي

Hello à tous le monde, le week-end dernier j’ai reçu ma famille pour laftor ou iftar (la rupture de jeûne), et c’est dans les classiques de la cuisine algérienne que j’ai pioché mon menu 

C’était  jari frik (chorba au blé vert) et bourak aux crevettes pour l’entrée 

Hmiss comme salade 

Mtawem algérois comme plat principal 

J’ai choisis lamtawem à l’honneur de mon beau frère algérois pour qu’il ne se sente pas perdu dans une famille constantinoise 😅

Lamtawem est un plat royal idéal pour recevoir, il est à base de viande d’agneau et des boulettes de bœuf hachée bien épicées à l’ail et au cumin le tout parsemé d’amandes torréfiées ( pour une version plus économique remplacée les amandes par des pois chiches) mais à l’origine c’était des amandes, si cette recette vous intéresse, suivre les instructions et les étapes 

Ingrédients: 

Pour la sauce: 

• 6 morceaux d’agneau (selon le nombre des convives et les moyens de chacun) 
• 1 cas de smen (beurre clarifié) 
• Un petit oignon (dans la recette originale il n’y a pas d’oignon) 
• 4 gousses d’ail 
• Sel, poivre

Pour les boulettes de viande hachée: 

• 600 g de bœuf haché
• 4 gousses d’ail 
• Un œuf 
• Un 1/2 verre à thé de chapelure + 1/2 verre à thé de poudre d’amande ( autrefois ils mettaient la poudre d’amandes) 
• 1 cac de cumin 
• Sel, poivre 

Pour les amandes: 

• Une poignée d’amandes 
• 1 cas de smen 
• 1 cas d’huile de table 

Préparation:

1. Dans une marmite, faire fondre le smen et faire revenir les morceaux de viande dedans environs 5 minutes 
2. Ajouter l’oignon et l’ail bien mixés, saler, poivrer et laisser revenir le tout environs 15 minutes  
3. Couvrir d’eau à la hauteur de la viande et laisser cuire à feu doux 
4. Entre temps préparer les boulettes, dans un grand saladier mettre la viande hachée, ajouter l’ail écrasé, le cumin saler, poivrer, ajouter l’œuf, la chapelure et la poudre d’amande et bien mélanger le tout 
5. Former des boulettes pas très grosses et pas très petites 
6. Plonger les boulettes de viande dans la sauce et laisser cuire le tout 
7. Dans une sauteuse, faire fondre un peu de smen avec l’huile et faire revenir les amandes jusqu’à ce qu’elle deviennent dorées 
8. Quand la viande et cuite servir en mettant les morceaux de viande au centre, et les boulettes autour, parsemer d’amandes torréfiées, accompagner de tranches de citron