Jari Constantinois "chorba frik" (soupe de blé concassé)

Jari frik ou chorba frik est une soupe traditionnelle Algérienne précisément Constantinoise de blé vert concassé, on la sert comme une entrée pour les repas de fêtes, ou pour laftor (rupture de jeûne) de ramadan

Le jari est très savoureux, parfumé à la coriandre et le céleri un vrai délice qui éveille les papilles, traditionnellement servi avec de la galette Algérienne (recette à venir) humm très très bon tout ça

• 400 g de viande d'agneau (du gigot ou autres)
• 300 g de viande hachée
• 4 ailes + le coup d'un poulet (ou d'autres parties du poulet) 
• Un gros oignon
• 6 cas de firk (blé vert concassé)
• Une tomate fraîche bien mure
• 2 cas de concentré de tomate
• Une botte de coriandre
• Une botte de céleri
• Un piment
• Sel, poivre

1. Dans une marmite, mettez la viande, l'oignon émincé, la moitié de la botte de coriandre ciselé, le céleri ciselé (laissez une branche pour après), sel, poivre, laissez revenir jusqu'à ce que l'oignon fonde
2. Couvrez d'eau (environ 2L)
3. Passez la soupe dans un passoir fin 
4. Lorsque la sauce commence à bouillir, ajoutez le blé concassé (frik)
5. Laissez le frik cuire, puis ajoutez la tomate en coulis (épluché, épépiné et mixé)
6. Formez des boulettes avec la viande haché (salé, poivré), Plongez-les dans la marmite et laissez cuire
7. Ajoutez le concentré de tomate, le reste de la coriandre (réservez quelques branches pour la présentation), la branche du céleri restante, et le piment, laissez encore 15 minutes avant d'éteindre le feu
8. Servez dans des bols, parsemez de coriandre ciselée (accompagnez de galette ou du pain maison "khobz eddar" http://mariedjiness.over-blog.com/2014/04/khobz-eddar-pain-maison.html

Bon appétit