Kesra rakhsis "Constantinoise" (galette Algérienne)
La galette ou kesra est un pain populaire Algérien, y a plusieurs sorte de galette, aujourd'hui j'ai choisis de partager avec vous ma préférée "kesra rakhsis" très répondu à Constantine (ma ville natale), la kesra est cuite généralement dans un tajine en "terre cuite", un vrai délice cette galette
- 6 verres de semoule extra fine (1,5K)
- Un verre d'huile (250 ml) j'ai fait moitié huile d'olive moitié huile de tournesol mais c'est facultatif
- 1 cas de levure boulangère
- 1 cac de sucre
- 1 cas de sel
- 2 verres d'eau tiède (500 ml)
- Mettez votre semoule dans une gassàa ou un autre récipient profond
- Ajoutez le sel, mélangez légèrement
- Ajoutez l'huile, et faites-le bien entré dans toute la semoule
- Faites une fonte au milieu, mettez la levure et le sucre et un peu d'eau, laissez mousser quelques minutes (5 minutes environ)
- Ajoutez l'eau au fur et à mesure que vous en travaillant la pâte jusqu'à ce qu'elle se ramasse
- Couvrez avec un torchon "propre" et laissez lever (environ 30 minutes)
- Pétrissez la pâte (avec les mains ou dans un pétrin)
La pâte doit être comme sur cette photo
8. Divisiez la pâte sur 5
9. Formez des boules, la face doit être lisse comme sur cette photo
12. Chauffez un tajine (il doit être bien chaud)
J'ai opté pour un tajine électrique pour remplacer le traditionnelle étant donné que je vis en France, c'est meilleur qu'une poêle
13. Déposez votre galette sur le tajine
14. Faites des trous, à l'aide d'une fourchette ou un cure-dent
15. Laissez cuire sur une face (sur la photo si-dessous la face est à mis cuisson)
Sur la photo si-dessous la face est assez cuite
16. Tournez votre galette et faites la cuire sur l'autre face
Au moment ou votre galette est entraine de cuire, étalez la prochaine, et ainsi de suite
17. Lorsque votre galette cuise coupez-là
