Tajine rkham (tajine marbré)

Tajine rkham ou le "marbré" est un plat dérivé de la kefta, mais ça change un peu à Constantine on plusieurs tajine de ce genre la Kefta, tajine zitoune "olive" , tajine el mechmach, tajine el fass, aujourd'hui j'ai choisis justement de partager avec vous tajine rkham (le marbré) c'est des boudins de viande hachée farci avec des boudins de poulet haché, c'est très bon et très présentable surtout pour des cérémonies, on l'appel tajine rkham ou le "marbré" grâce aux couleurs des rondelles qui font l'effet du marbre (la couleur de la viande et la couleur du poulet)

• 1 oignon
• 4 cuisses de poulet (j'ai pris que les parties hautes du poulet)
• 1 kg de viande hachée
• 1 blanc de poulet haché
• 6 pièces de champignon de paris (j'ai pris de grosses pièces)
• 1 bouquet de persil
• 1 œuf + un jaune
• 1 cas de moutarde
• 1 poignée de chapelure
• 4 portion de fromage fondu (genre la vache qui riz)
• Sel, poivre noir, poivre blanc
• 1 citron + ½
• 50 g de beurre

1.  Dans une grande marmite faites revenir les cuisses de poulet dans le beurre coté peau
2. Enlevez les cuisses et faites revenir les champignons (coupé en 4)  puis enlevez-les
3. Faites revenir les cuisses dans la marmites, ajoutez l'oignon émincé, un peu de sel, poivre blanc et laissez mijoter jusqu'à ce que l'oignon devient translucide
4. Couvrez d'eau et laissez cuire
5. En même temps préparez vos boudins de viande hachée, commencez par la viande hachée, mettez-là dans une jarre, salez, poivrez, ajoutez une grande partie du persil haché, l'œuf, la moutarde et la chapelure, mélangez le tout, réservez
6. Pour les boudins du poulet haché, mettez-le dans une autre jarre, salez, poivre, ajoutez le fromage et bien mélangez
7. Faites aplatir la viande hachée
8. Faites des boudins avec le poulet haché (vous pouvez enduire vos mains d'huile pour que ça colle pas)
9. Divisez la viande hachée au nombre des boudins de poulet
10. Mettez les boudins de poulet au centre de la viande hachée, et enroulée cette dernière de manière à faire des boudins, serrez bien dans du film alimentaire
11. Plongez les boudins dans la sauce et laissez cuire, jusqu'à ce que le film alimentaire s'enlève tout seul
12. Lorsque la viande est cuite enlevez les boudins, et les cuisses de poulet de la marmite et passez la sauce au passoir
13. Récupérez la sauce dans la marmite, dans un bol prenez une louche de la sauce ajoutez, le jus d'un demi citron et le jaune d'œuf, mélangez le tout et reversez le dans la sauce
14. Ajoutez les viandes et les champignons et laissez réduire
15. Pour la présentation, servez dans des assiettes creuses, mettez les cuisses au milieux, versez la sauce autour, coupez les boudins en rondelles, mettez-les autour avec les champignons, parsemez de persil, ajoutez 1/4 de citron