Tajine de coings

Hello pour commencer je souhaite Ramadan Mubarak 🌙 à tous à tous les musulmans 

Dans la tradition algérienne on prépare toujours un plat sucré le premier jour, cette année je voulais changer des classiques Tajine de pruneaux et chbah essofra, je vous propose donc le tajine aux coings, c’est vrai ce n’est plus la saison mais je l’ai trouvé chez l’épicier du coin

Ingrédients: 

• 200g d’agneau 
• 2 coings 
• 1 citron 
• 1 petit oignon 
• 1 bâtonnet de cannelle 
• Un pincée de safran 
• Sel, poivre blanc 
• 1 cas de beurre ou beurre clarifi
• Sucre ( le même poids que les coings épluchés et nettoyés) 
• Amandes effilées pour la garniture (facultatif) 

Préparation: 

1. Dans une marmite faire fondre le beurre, ajouter l’oignon émincé, la viande, le sel, le poivre blanc et le bâtonnet de cannelle, faire revenir le tout jusqu’à ce que l’oignon devient translucide et la viande un peu colorée 
2. Infuser le safran dans un grand verre d’eau tiède 
3. Couvrir la viande avec l’eau safranée et laisser cuire 
4. Entre temps éplucher et épépiner les coings, peser les 
5. Couper les coings en 4 et mettre dans un récipient rempli d’eau citronnée 
6. Quand la viande est bien cuite, retirer-là de la marmite et réserver
7. Filtrer la sauce pour éliminer les restes d’oignons 
8. Remettre la sauce filtrée dans la marmite et réserver 
9. Égoutter les coings et plonger les dans la sauce 
10. Ajouter le sucre (le même poids des coings) 
11. Laisser le tout cuire à feu doux jusqu’à ce que les coings deviennent fondants 
12. Ajouter la viande laisser mijoter 5 minutes 
13. Pour le dressage, placer la viande au centre du plat, mettre les quartiers autour, arroser de sauce 
14. Parsemer d’amandes effilées grillées