Tajine El Khokh (pêche)

Salam les amis, j’espère que vous allez bien, je vous souhaite à tous un bon ramadan

Je reviens avec ce tajine trompe œil algérois qui illustre la pêche; la recette de ce tajine était déjà postée il y’a quelques années mais  en revoyant l’article, je me suis rendu compte que la recette n’était pas authentique , je vous repartage la vraie recette de ce plat, qui est très bon, idéal pour recevoir surtout pendant le mois du ramadan 

رمضان كريم مبارك، ان شاء الله يتقبل منا ومنكم الصيام و القيام 

Ingrédients: 

Pour la sauce: 

• 500g de viande d’agneau 
• Un oignon 
• Sel, poivre 
• 1/2 bâtonnet de cannelle 
• Une poignée de pois chiche 
• 1 cas de smen (beurre clarifié)
• Un filet d’huile de table 

Pour les boulettes de viande: 

• 500g de bœuf haché 
• Une petite botte de persil coupé finement 
• Environs 5 à 6 cas de chapelure 
• 1 œuf 
• Sel, poivre 
• 1/4 cac de cannelle en poudre 
• 1 cas de beurre clarifié (smen)
• Un filet d’huile de table 
• Huile pour friture 

Pour la pomme de terre: 

• 1kg de pommes de terre 
• 150 g de fromage frais (jben) 
• Sel, poulet 
• 1/4 cac de cannelle 

Pour le façonnage: 

• Une coupelle de farine 
• 2 à3 blancs d’œuf 
• Une coupelle de chapelure 
• Huile de friture 

Pour la finition: 

• Une poignée d’amandes 
• Rondelles de citron 
• Persil 

Préparation: 

Pour la sauce: 

1. Dans un tajine ou marmite, mettre le beurre et l’huile, poser la viande et la cannelle dessus et laisser dorer sur un feu moyen 
2. Quand la viande ait pris une belle couleur dorée, ajouter l’oignon haché (ou râpé finement), le sel et le poivre, faire revenir le tout jusqu’à ce que l’oignon soit bien fondu 
3. Couvrir d’eau chaude (pas trop juste pour couvrir la viande) et ajouter les pois chiches 
4. Laisser cuire à feu doux 

La pomme de terre: 

La pomme de terre c’est la chair de la pêche 

1. Laver, éplucher puis couper les pommes de terre en quartiers 
2. Faire cuire la pomme de terre à la vapeur 
3. Quand la pomme de terre est cuite, égoutter, et mettre dans un plat qui passe au four et enfourner environs 5 min pour l’assécher 
4. Retirer la pomme de terre du four, écraser directement avant qu’elle refroidisse 
5. Ajouter ensuite le fromage, le sel, le poivre et la cannelle 

Les boulettes de viande: 

Les boulettes de viande ça sera le noyau de la pêche 

1. Dans un saladier, mettre la viande hachée, le beurre, le persil, l’œuf et la chapelure, le sel, poivre et la cannelle et finir par un filet d’huile de table
2. Mélanger le tout, malaxer bien la préparation pour que la viande s’empreigne de toutes les saveur et ça permet d’avoir une viande tendre 
3. Former des boulettes moyennes (d’une grosseur d’un noyau de pêche! ) 
4. Mettre un filet d’huile de table au fond d’une sauteuse, faire revenir les boulettes de viande dedans, jusqu’à ce qu’elles soient dorées 
5. Retirer du feu et réserver 

Le façonnage et la finition: 

1. Prendre un peu de pomme de terre sur la paume de la main et l’aplatir, poser dessus la boulette de viande et former une boule, continuer l’opération jusqu’à épuisement 
2. Mettre les boules boules obtenues au réfrigérateur minimum 30 min pour faciliter le façonnage 
3. À la sortie du frais, tremper les boules dans la farine puis dans le blanc d’œuf puis dans la chapelure, essayer de donner la forme de la pêche en s’aidant d’un bâtonnet 
4. Frire les boules dans un bain d’huile à feu moyen 

Présentation et finition: 

1. Faire frire les amandes dans un bain d’huile (démarrer la cuisson à froid) jusqu’à ce les amandes soient dorées 
2. Dans l’assiette de présentation, verser un peu de sauce avec les pois chiches , placer la viande au centre, puis mettre les boules de pommes de terre farcies tout autour
3. Parsemer d’amandes frites, du persil ciselé, garnir de tranches de citron 

Bonne appétit