Vol au vent à l’algérienne

Bonjour les ami(e), j’espère que vous allez bien, je vous partage aujourd’hui une recette que ma mère nous préparait pendant le ramadan, les vols au vent à l’algérienne, une sauce rouge avec du bœuf fondant, des olives et des champignons, un régal pour les papilles 

Ingrédients: 

• 500g de bœuf type bourguignon 
• Un oignon 
• 3 gousses d’ail 
• 1 grande carotte ou 2 moyennes 
• 1 piment vert 
• 250 g d’olives vertes dénoyautées 
• 250g de champignons de Paris 
• 2 bonnes cas de concentré de tomates 
• 1 cac de paprika 
• 1 cac de coriandre en poudre 
• Sel, poivre 

Préparation: 

1. Couper la viande en morceaux moyens
2. Verser un filet d’huile de table dans une cocotte, la faire dorer 5 minutes 
3. Entre temps, râper les carottes très finement 
4. Mixer l’oignon et l’ail 
5. Ajouter, les carottes râpées, l’oignon et l’ail mixés à la viande
6. Saler, poivrer et ajouter le paprika, le carvi et le concentré de tomate faire revenir encore 10 minutes 
7. Ajouter les olives vertes dessalées et coupés en effilés 
8. Ajouter le piment, couvrir d’eau chaude ( la quantité d’eau doit faire cuire la viande sans pour autant avoir une sauce liquide, j’ai mis environs 1/2 litre) 
9. Laisser cuire le tout à feu doux 45 minutes dans une cocotte ou 1h30 environs dans une marmite 
10. Entre temps dans une poêle revenir les champignons dans du beurre, saler légèrement, poivrer, ajouter 1/2 cac de persil séché ( réserver ) 
11. Quand la viande est bien cuite voir fondante, ajouter les champignons à la sauce 
12. Diluer 2 cas de farine dans un demi-verre d’eau puis le verser dans la sauce en prenant soin de le filtrer à l’aide d’une passoire 
13. Laisser mijoter encore 10 à 15 minutes à feu doux en remuant pour que la farine ne colle pas au fond de la marmite 
14. Faire chauffer les vols au vent au four, et les faire servir avec la sauce au bœuf