Maktoud elouz (el lawz) ou makrout d'amandes

Ce makroud ou makrout est un gâteau algérois par excellence, il se cuit au four mais il est différent du makroud constantinois, ce makroud est à base d'amandes, parfumé au zeste de citron qui lui donne un goût subtil, il est plutôt facile à faire

• 600 g de poudre d'amandes
• 250 g de sucre glace
• 2 à 3 œufs
• 3 zestes de citron (vert de préférence)
• 1 cas de jus de citron (facultatif)

Pour le sirop:

• Un verre de sucre
• 2 verres d'eau
• 2 cas d'eau de fleur d'oranger

Pour la finition:

• Sucre glace

1. Dans un saladier ou une terrine, mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace, ajoutez le zeste des citrons puis le jus si vous mettez, puis les œufs un à un (mettez le premier, mélangez bien, puis ajoutez le second et bien mélangez, personnellement je me suis arrêtée à deux, la pâte se tenais déjà bien, il ne faut pas qu'elle soit sèche ni trop molle)
2. Formez des boudins avec cette pâte d'environ 3 cm de hauteur, puis coupez en losanges puis placez-les sur plaque couverte de papier cuisson
3. Enfournez dans un four préchauffé à 140° pendant environs 15 minutes (les makrouts ne doivent pas prendre une couleur dorés, ils doivent rester blancs)
4. A la sortie du four, ne touchez pas vos makrouts, laissez les refroidir complètement
5. Entre temps préparez le sirop, en mélangeant l'eau et le sucre dans une casserole, portez-les à ébullition, jusqu'à ce que le sirop devint un peu épais, ajoutez l'eau de fleur d'oranger, laissez bouillir deux minutes, puis retirez du feu, laissez le sirop refroidir complètement avant de l'utiliser
6. Quand les makrouts et le sirop refroidissent, trempez les makrouts dans le sirop, laissez sécher quelques minutes, puis enroulez-les dans le sucre glace, laissez reposer environ une demi-heure à une heure, puis enroulez-les une seconde fois (de ma part pour avoir un aspect velours la seconde fois, j'ai saupoudré les makrouts de sucre glace au lieu de les enrouler)