Tbikh (entremet traditionnel constantinois au miel et aux amandes)
Coucou tout le monde, j'espère que vous allez bien, comme promis, je partage avec vous la recette du tabikh (un entremet traditionnelle algérien, servi en général avec chrik (brioche constantinoise recette ici ou avec khobz el kirwana (pain traditionnel constantinois recette ici) et des fruits, il peut être remplacé par le mhalbi (recette ici), ou balouza (recette ici)
Il peut être aussi en fin de repas à la place du tajine sucré (tel chbah assofra, tajine lahlou, tajine de marrons etc...)
Ingrédients:
Pour la sauce:
- Un petit oignon
- Un morceau de veau sans gras
- Un bâtonnet de cannelle
- Une cac de beurre clarifié
- 1/4 cac (de sel et de poivre blanc)
Pour l'entremet:
- 7 mesures de la sauce précédente
- Une mesure de miel
- Une mesure de sucre (j'en ai mis 1/4 de cette mesure)
- Une mesure de fécule de maïs (maïzena)
- Une mesure d'eau de rose
- Une pincée de filaments de safran
- Une mesure d'amandes émondées
Préparation:
Pour la sauce:
- Coupez la viande en dés
- Émincez l'oignon finement (ou mixez-le)
- Dans une marmite, faites revenir l'oignon et la viande dans du beurre avec le bâtonnet de cannelle, le sel et le poivre blanc
- Quand la viande est bien saisie, couverez d'eau ( environs 500 ml), laissez mijoter jusqu'à ce que la viande cuise
- Quand la viande est bien cuire, retirez-là de la sauce, et filtrez la sauce (autrefois ils filtrez la sauce 7 fois, moi je l'ai filtré 2 fois à l'aide d'une passoire et une troisième fois à l'aide d'une étamine (la sauce devient plus claire)
- Laissez cette sauce refroidir complètement avant de l'utiliser
Pour l'entremet:
- Dans une casserole et à froid on mesure 7 mesure de sauce, on ajoute le miel, le sucre le maïzena et le safran fouettez bien ce mélange pour ne pas avoir de grumeaux
- Placez la casserole sur un feu doux, et faites cuire l'entremet sans cessez de le remuer jusqu'à ce qu'il devient assez épais (il nappe le dos de la cuillère) à ce moment là, ajoutez les amandes émondée et l'eau de rose, continuez la cuisson encore 2 minutes
- Versez l'entremet dans les assiettes de présentation ou dans des verrines, laissez refroidir d'abord à température ambiante au moins 30 minutes, puis mettez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de le servir
- Quand l'entremet est bien refroidit, garnissez-le avec des noix (ou les fruits de votre choix) si vous allez le servir après le café, ou avec les morceaux de viande (avec lequel il a cuit si vous avez prévu le servir à la fin d'un repas
