Beignets d'aubergine et leurs sauce tomate

Coucou tout le monde, ceux qui me suivent depuis longtemps savent que j'adore les aubergines, je les cuisine à toutes les sauces, d'ailleurs je profites des derniers jours de saison pour vous présenter ce plat simple mais très bon, des beignets d'aubergines accompagnées d'une sauce tomate, un délice 

Pour les beignets:

• 2 aubergines
• 3 œufs 
• 6 cas de lait 
• 6 à 7 cas de farine
• 1/2 cac de levure chimique
• 2 cas de persil ciselé 
• 1 cac d'ail en poudre 
• 1 cac de cumin 
• Sel, poivre
• Huile pour friture 

Pour la sauce tomate:

• 4 belles tomates 
• 1 cas de concentré de tomate 
• 2 gousses d'ail 
• 1 cac de paprika doux 
• 1 cac de thym séché 
• Sel, poivre
• 1 cas d'huile d'olive 

La sauce tomate:

1. Lavez, épluchez puis râpez les tomates
2. Dans une sauteuse, mettez l'huile d'olive, ajoutez les tomates râpée, salez, poivrez et laissez mijoter environs 10 minutes 
3. Après 10 minutes, ajoutez le concentré de tomate, l'ail écrasé, le paprika et le thym, puis laissez encore mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite 
4. Réservez 

Les beignets d'aubergines: 

1. Dans une poêle faites chauffez l'huile
2. Lavez les aubergines, puis épluchez les de façon à avoir des bandelettes, puis coupez les en rondelles 
3. Dans un bol, fouettez les œufs en omelettes avec une fourchette, ajoutez le lait, le sel, le poivre, le cumin, l'ail en poudre et le persil puis à la fin ajoutez la farine petit à petit jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de beignets 
4. Trempez les rondelles d'aubergines dans la pâte à beignets puis plongez directement dans l'huile de friture, laissez frire jusqu'à ce que les beignets deviennent dorées 

• Servez les beignets d'aubergines accompagnées de la sauce tomate 

• Quand vous chauffez l'huile, faites le à haute température, mais quand vous plongez les beignets dedans baissez la température à moyenne pour qu'elles aient du temps pour cuire