Steak d’aubergine

Hello les amis, c’est la fin de l’été on profite des derniers légumes de saison. 
Ceux qui me suivent depuis longtemps savent que l’aubergine fait partie de mes légumes préférés. 
Aujourd’hui c’est la star de l’assiette, il est cuisiné sans viande, il suffit à lui même on a vraiment l’impression de manger un vrai steak, une recette qui ravivera les végétariens. 

Ingrédients: Pour 3 personnes 

• 3 aubergines ( tout dépend de nombre de personnes) 
• 3 œufs 
• 3 cas de lait
• 2 cas de farine 
• Sel, poivre 
• Piment en paillettes 
• 100 g environs de Panko (chapelure coréenne) 
• 20 g de parmesan râpé 
• 1 cas de persil haché finement 
• 1 cas de graines de sésames noires 
• Huile pour friture 

Pour la sauce tomate: 

• 4 tomates bien mûres 
• Sel, poivre 
• 1 cac de paprika
• 2 gousses d’ail 
• 1 cac de basilic séché 
• 1 cas d’huile d’olive 

Pour la finition: 

• Parmesan 
• Burrata 

Instructions: 

On commence par la sauce tomate

1. Dans une poêle, on met l’huile d’olive et les tomates mixés ( sans la peau) 
2. Saler, poivrer, ajouter le paprika et le basilic, laisser cuire 
3. Quand il reste 5 minutes à la fin de cuisson, ajouter l’ail écrasé, laisser mijoter avant de retirer du feu. 
4. Entre temps, on pique les aubergines soit à l’aide d’un couteau ou une fourchette, les enduire d’huile à l’aide d’un pinceau, les enfourner à 190 degrés entre 35 et 40 minutes 
5. Les sortir du four, garder la tige d’en haut, et retirer la peau délicatement 
6. Aplatir les aubergines à l’aide d’une fourchette, débarrasser de l’excédant d’eau, vous pouvez les tapoter avec d’un essuie-tout 
7. Dans une poêle, chauffer l’huile de friture, entre temps préparer la panure
8. Dans une assiette creuse, battre légèrement les œufs et le lait, saler, poivrer, et assaisonner, ajouter la farine et mélanger à l’aide d’une fourchette ou un petit fouet 
9. Dans une autre assiette, mélanger le panko, le parmesan râpé, le persil haché et les graines de sésames noires. 
10. Plonger l’aubergine dans le mélange d’œuf sur les 2 côtés
11. Puis dans le mélange panko/parmesan aussi sur les 2 côtés 
12. Les faire frite dans une huile assez chaude à feu moyen.
13. Les faire bien dorés sur les 2 côtés.
14. Retirer de la poêle, les poser sur du papier absorbant pour se débarrasser de l’excédant d’huile. 

Présentation et finition: 

1. Dans une assiette, tapisser de sauce tomate, poser dessus le beignet d’aubergines
2. Parsemer de parmesan, et terminer avec de la burrata bien crémeuse, j’ai saupoudré de piment en paillette

Bon appétit