Tarte à la noix de pécan et caramel

Bonjour les ami(e)s, aujourd’hui je vous propose une bombe gustative, cette tarte est une explosion en bouche. 
Cette tarte est le croisement de 2 tartes dejà postées sur le blog il y a quelques années, la tarte aux noix de pécan et la tarte aux noix de pécan caramel, le résultat est sans appel. 
Je vais être franche avec vous, cette tarte n’est pas économique mais se faire plaisir de temps en temps vaut le détour 

Ingrédients: 

Pour la pâte: 

• 250 g de farine 
• 80 g de poudre de noix de pécan 
• Une pincée de sel
• 125 g de beurre 
• 80 g de sucre de dattes 
• Un œuf 
• 1 cas de lait froid 

Pour la garniture (1 ère couche): 

• 100 g de purée (beurre) de noix de pécan 
• 75 g de sirop d'érable
• 2 œufs
• 25 g de beurre

Pour les noix de pécan caramélisées (2ème couche): 

• 200 g de sucre semoule 
• 160 g de crème liquide 
• 60 g de beurre demi-sel (si vous utilisez le beurre doux, ajoutez une pincée de sel)
• 200 g de cerneaux de noix de pécan 

Instructions: 

La pâte: 

1. Dans un large récipient, mettre la farine, le sel, la poudre wenoix de pécan et le sucre de dattes, sabler avec le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse 
2. Dans un petit bol, battre légèrement à la fourchette l’œuf et le lait 
3. Ajouter petit à petit ce mélange aux ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une pâte (c’est possible de ne pas utiliser toute la quantité)
4. Ramasser la pâte sans la pétrir, filmer au contact et mettre au frais pendant 15 à 20 minutes 
5. Préchauffer le four à 180 degrés 
6. Après le temps de repos, étaler votre pâte à 2 mm d’épaisseur à peu près 
7. Enfoncer votre pâte dans un moule à tarte, piquer à l’aide d’une fourchette 
8. Enfourner à blanc pendant 20 minutes 

Pour la garniture (1 ère couche): 

1. Dans un saladier, mettre la purée de noix de pécan, le beurre ramolli, le sirop d'érable, bien mélanger le tout.
2. Incorporer les œufs un à un en battant le tout.
3. Après la cuisson de la pâte 20 minutes au four, garnir le fond de tarte avec cet appareil 
4. Enfourner encore 20 minutes environs à la même température
5. Sortir la tarte du four 

Les noix de pécan caramélisées (2 ème couche): 

1. Dans une poêle à fond épais, faire fondre le sucre à sec (ma technique je fais fondre la moitié de la quantité, quand ça devient brun j'ajoute la seconde partie), jusqu'à l'obtention d'un caramel (ne pas remuer le caramel avec  une cuillère, faire basculer légèrement la casserole pour que le sucre fond de façon homogène) 
2. Dans une autre casserole faire chauffer la crème
3. À l’obtention d’un caramel, incorporer le beurre et bien remuer
4.  Ajouter la crème chauffée, remuer encore énergiquement jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée 
5. Ajouter les noix de pécan et bien remuer le tout 
6. Verser cette préparation sur la surface de la tarte (répartir bien les noix de pécan)
7. Laisser refroidir à température ambiante avant de la déguster 

Info +: 

• Ci-dessous les liens des tartes aux noix de pécan précédentes, elles coutent moins chères… 

• Le moule à tarte utilisée dans cette tarte est plus profond (plus haut), il permet d’avoir 2 couches, si votre moule est bas je vous ne conseille pas cette recette mais plutôt l’une des plus anciennes.