Pumpkin pie (tarte potiron) aux noix de pécan caramélisées

Il y’a quelques années j’ai partagé avec vous la recette de Pumpkin pie américaine traditionnelle, et depuis je ne l’ai plus refait, cette année j’avais envie de réessayer comme c’est la saison je profite, mais je voulais apporter un plus à cette tarte ( les noix de pécan dans l’appareil et caramélisée au tooping), ça donne une tarte riche et gourmande ( je vous préviens cette fois-ci c’est à ma façon) 

Ingrédients: 

Pour la pâte: 

• 250 g de farine 
• 80 g de poudre de noix de pécan 
• Une pincée de sel
• 125 g de beurre 
• 80 g de sucre de dattes 
• Un œuf 
• 1 cas de lait froid 

Pour l’appareil: 

• 300 g de chaire de potiron ( j’ai utilisé les cannettes à l’américaine) je vous poste la photo ci-dessous 

  

   

• 200 g de lait concentré non sucré 
• 2 œufs 
• 4 cas de sirop d’érable 
• 1 cac de mélange d’épices Pumpkin (1 cac de cannelle, 1/2 cac de gingembre, 1/2 cac de noix de muscade, 1/2 cac de clous de girofle le tout moulu) 
• 1 bonne cas de beurre ou purée de noix de pécan 

Pour le topping: 

• 100 g de sucre de coco 
• 30 g de beurre 
• 80 à 100g de noix de pécan 
• 100 g de crème liquide 
• Une pincée de sel 

Instructions: 

La pâte: 

1. Dans un large récipient, mettre la farine, le sel, la poudre wenoix de pécan et le sucre de dattes, sabler avec le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse 
2. Dans un petit bol, battre légèrement à la fourchette l’œuf et le lait 
3. Ajouter petit à petit ce mélange aux ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une pâte (c’est possible de ne pas utiliser toute la quantité)
4. Ramasser la pâte sans la pétrir, filmer au contact et mettre au frais pendant 15 à 20 minutes 
5. Préchauffer le four à 180 degrés 
6. Après le temps de repos, étaler votre pâte à 2 mm d’épaisseur à peu près 
7. Enfoncer votre pâte dans un moule à tarte, piquer à l’aide d’une fourchette 
8. Enfourner à blanc pendant 20 minutes 

Entre temps préparer l’appareil 

L’appareil: 

1. Dans un grand bol, mettre la purée de potiron, et le beurre de noix de pécan, mélanger. Incorporer les œufs et les épices et le sirop d’érable, fouetter, ajouter le lait concentré non sucré, battre le tout jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène, réserver. 
2. Sortir la pâte du four, verser l’appareil dessus, enfourner encore entre 35 et 40 minutes (tout dépend de votre four et le mode de cuisson j’ai utilisé la chaleur tournante, donc à surveiller) la texture doit ressembler à un flan! 
3. Entre temps préparer les noix de pécan caramélisées 

Le topping: 

1. Dans une poêle ou une grande casserole, verser le sucre de coco, laisser fondre à feu doux à moyen (moyen-doux)
2. Chauffer la crème dans une casserole. 
3. Quand le sucre ait fondu, ajouter le beurre et le sel. 
4. Ajouter la crème crème chaude, remuer énergiquement pour avoir un bon caramel 
5. Incorporer les noix de pécan et bien mélanger pour que les noix s’enrobent du caramel. 
6. Garnir le centre de votre tarte de ce caramel/ noix 

Déguster c’est une dinguerie