Tarte noix de pécan caramel

Coucou tout le monde j'espère que tout le monde va bien, la recette d'aujourd'hui j'ai hésité longuement à la partager avec vous, pour la simple raison que je l'avais déjà fait auparavant en 2014, le week-end dernier mon mari me l'a réclamé, je l'ai refait avec un grand plaisir, car cette tarte est une tuerie, au début je voulais juste donner un rafraîchissement à mes photos, remplacer les anciennes par les nouvelles (il faut dire que les anciennes une vraie cata bref) mais vite je me suis rendue compte que je n'ai pas utilisé la même recette de pâte, et à l'époque je l'ai faite avec des noix et non pas des noix de pécan, je me suis dis du coup un vrai article s'impose, en plus on voit que le blog évolue et moi avec lol

Pour la  pâte: 

• 125 g  de beurre
• 50 g de sucre glace
• 42 g d’œuf (un petit œuf)  
• 168 g de farine tamisée
• Une pincée de sel 
• 58 g de poudre d'amande avec la peau 

Pour le caramel:

• 200 g de sucre semoule 
• 160 g de crème liquide 
• 60 g de beurre demi-sel (si vous utilisez le beurre doux, ajoutez une pincée de sel)
• 200 g de cerneaux de noix de pécan 

De la pâte:

1. Travaillez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devient crémeux 
2. Ajoutez le les œufs petit à petit en fouettant le mélange, puis ajoutez le sel 
3. Ajoutez la farine tamisée puis la poudre d'amande, ramassez la pâte en une boule, filmez et mettez au frais pendant 30 minutes 
4. Sortez la pâte du frigo, puis étalez-là à l'aide d'un rouleau, puis enfoncez-là dans un moule à tarte cannelé de 26 cm  
5. Piquez la  pâte à la fourchette, couverez là au centre de papier cuisson, et versez des légumes secs dedans ou des perles spéciale cuisson de tarte
6. Enfournez dans un four préchauffé à 180 pendant 15 minutes, enlevez le papier cuisson  et les légumes secs, et continuez encore la cuisson jusqu'à ce que la pâte devient dorée (encore 15 à 20 minutes de plus) 
7. À la sortie du four, laissez la pâte refroidir complètement 

Du caramel au beurre salée aux noix de pécan: 

1. Dans une plaque du four, faites griller les noix de pécan au four à 160° environs 10 minutes, puis laissez-les refroidir 
2. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à sec (ma technique je fais fondre la moitié de la quantité, quand ça devient brun j'ajoute la seconde partie), jusqu'à l'obtention d'un caramel (ne remuez pas le caramel avec  une cuillère, contentez vous de faire basculer légèrement la casserole) 
3. Dans une autre casserole faites chauffer la crème
4. Quand vous obtenez un caramel, ajoutez le beurre et bien remuer, puis ajoutez la crème chauffée, remuez encore énergiquement jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée 
5. Ajoutez les noix de pécan et bien remuer le tout 
6. Versez cette préparation sur le fond de la tarte (répartissez bien les noix de pécan)
7. Laissez refroidir à température ambiante avant de la déguster