Carrot cupcakes (cupcakes à la carotte)

Coucou tout le monde,  j'espère que vous allez bien, je partage avec vous aujourd'hui la revisite du carrot cake ou cake à la carotte, j'avais déjà partagé avec vous il y'a 2 ans la recette du carrot cake, cette fois il a changé de forme, je l'ai fait en petits cupcake j'espère que cette version vous plaira 

Pour les petits gâteaux: 

• 90 g de beurre en pommade
• 80 g de sucre 
• 2 oeufs 
• 3 cas d'huile neutre
• Le zeste d'une orange 
• Le jus d'une demi-orange 
• 1/2 cac de cannelle 
• 150 g de farine 
• 1/2 paquet de levure chimique 
• 160 g de carottes râpées finement  
• 70 g de noix concassées 

Pour le topping:

• 150 g de crème liquide 
• 50 g de mascarpone 
• 3 cas de sucre glace 
• Le zeste d'une orange 

Pour la déco:

• Oranges confites
• Noix concassées 

Les gâteaux:

1. Dans un saladier fouettez le beurre et le sucre jusqu’à l'obtention d'une crème, ajoutez le zeste d'orange, puis un œuf, fouettez encore puis ajoutez le deuxième œuf et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse 
2. Ajoutez la cannelle, et l'huile, et le jus d'orange et bien mélangez
3. Ajoutez la farine et la levure tamisées et bien mélanger à l'aide d'une spatule 
4. Ajoutez enfin les noix concassées et les carottes râpées finement (je les ai râpé avec le zesteur pour que ça soit trop fin)
5. Remplissez les moules à cupcake au 3/4, puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant (+ ou -)25 minutes environs 
6. Quand les gâteaux sont cuits, laissez refroidir complètement avant de garnir 

Le topping:  

1. Dans un saladier, bien froid de préférence versez la crème, le sucre, le mascarpone et le zeste d'orange, faites monter le temps  jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme
2. Mettez la crème dans une poche à douille, et garnissez les gâteaux avec
3. Finissez la garniture avec des éclats de noix ou des petits morceaux d'oranges confites