Mafroukeh foustouk (pistache)

Mafroukeh est un dessert levantin, je ne connais pas son origine exacte

De que je l’ai découvert il y’a quelques années chez la cheffe libanaise Manel Alalam, il m’a donné envie (d’ailleurs c’est sa recette que j’ai suivi avec quelques changements) 

Aujourd’hui j’ai voulu partager avec vous cette recette que j’ai adoré, elle est parfaite pour les soirées ramadanesques ou pour les fêtes de fin d’année 

Ingrédients: 

Pour la pâte à Mafroukeh: 

• 2 verres de kounefe 
• 3 verres de pistache 
• 1 verre de sucre ( j’ai mis 3/4) 
• 2 grosse cas de beurre 
• 1 grosse cas de pâte à pistache (je l’ai mis à la place du colorant alimentaire vert) 
• 1/4 verre d’eau de fleur d’oranger 

Achta pour la farce: 

• Un verre de lait 
• 1 cas de fécule de maïs (Maïzena)
• 1 cas de farine 
• 2 cas de sucre 
• 1 cas d’eau de fleur d’oranger 

Le sirop: 

• Un verre d’eau 
• Un verre de sucre 
• 2 cas de jus de citron 

Préparation: 

Le sirop: 

1. Commencer par préparer le sirop pour qu’il ait le temps de refroidir, mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser jusqu’à éblouissant, compter 5 minutes et retirer du feu, laisser refroidir 

La pâte à Mafroukeh: 

1. Dans une poêle, faire revenir les kounefe jusqu’à ce qu’elles durcisse mais ne change pas de couleur elle doit rester blanche (il ne faut pas les griller) 
2. Dans un bon mixeur, mettre tous les ingrédients de la pâte, bien mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte malléable 

Achta: 

1. Dans une casserole sur un feu doux, mettre tous les ingrédients mis à part l’eau de fleur d’oranger 
2. Remuer sans cette pour que la crème ne colle pas, jusqu’à l’épaississement de la crème (comme une texture d’une béchamel épaisse) 
3. Retirer du feu et laisser refroidir complètement 

Montage et finition: 

1. Avec la pâte à Mafroukeh former des boules
2. Farcir de Achta chaque boule
3. Donner la forme de votre choix (j’ai utilisé les emporte-pièce « Moon cake », vous pouvez aussi utiliser les moules à Maamoul ou le moule de votre choix 
4. Décorer à votre convenance (j’ai utilisé les boutons de rose) 
5. Arroser de sirop selon vos goûts et besoins 

Conseil de dégustation et conservation: 

1. Les mettre au frais avant la dégustation, c’est meilleur frais

2. À conserver dans une boîte hermétique au frais