Coca algérienne

Bonjour tout le monde, aujourd’hui retour dans mon pays natale l'Algérie, savez-vous qu'il y'a une pizza algérienne ? Bon ne n'est pas une pizza classique c'est une sorte de pizza couverte ou tourte comme vous voulez, elle est farci à la chekchouka (mélange d'oignons et de tomates)

On trouve cette spécialité populaire dans les gargotes ou dans les boulangeries populaires des centres villes

J'ai suivis la recette de gourmandiseassia qui m'a donné vraiment envie, et le résultat est épatant très proche de cellqu'on mange au pays

Pour la pâte:

• 500 g de farine
• 220 ml d'huile de table
• 250 ml de lait tiède
• 1 cas de levure boulangère
• 1 cac de sel
• 1 cac de sucre
• 1 cac de levure chimique
• 1 cas de vinaigre (j'ai mis du vinaigre blanc)
• 1 jaune d’œuf + 1 cas de lait pour la dorure
• 12 olives noires

Pour la farce:

• 2 oignons
• 5 gousses d'ail
• 4 belles tomates mures
• 1 cas de concentré de tomate
• 1 cac de ras el hanout
• 1 cac de paprika fort
• 1 cac de thym séché
• 1 cas de persil ciselé
• 2 cas d'huile d'olive
• Sel, poivre

La pâte:

1. Dans une terrine, tamisez la farine, ajoutez le sel, la levure chimique et l'huile, frottez en le mélange entre les mains pour bien le sabler, couverez et laisser reposer 1H30 environs
2. Quand ce temps passe, ajoutez le vinaigre, la levure boulangère, le sucre et le lait tiède, mélanger le tout, ramassez la pâte sans la travailler pour qu'elle ne durcisse pas à la cuisson
3. Couvrez la pâte et laisser reposer encore une heure

La farce:

1. Entre temps, préparez la farce, coupez l'oignon en lamelles, et les gousses d'ail en fines lamelles salez, poivrez, faites les revenir dans l'huile d'olive
2. Au bout de 5 minutes, ajoutez les tomates coupées en petits dés, le concentré de tomate, le paprika fort ras el hanout et le thym séché, laissez cuire jusqu'à l’absorption du liquide lâché par la tomate, à la fin de cuisson ajoutez le persil ciselé laissez encore sur le feu 2 minutes, puis éteignez le feu et laissez refroidir

Le montage:

1. Divisez la pâte en deux parties égales
2. Tapissez un plat de four de papier cuisson, étalez la première partie de la pâte sur la plaque
3. Couverez la pâte de la farce refroidie
4. Étalez la deuxième pâte sur une feuille de papier cuisson, de la même dimension que la première, puis couverez la farce de cette deuxième pâte, retirez la feuille de cuisson
5. Découpez la pâte la pâte en carrés (12 pour moi)
6. Garnissez le centre de chaque carré avec une olive
7. Badigeonnez la surface avec le mélange de la dorure
8. Enfournez la coca dans un four préchauffé à 220° environs 35 minutes
9. Cette spécialité se déguste chaude au tiède