Le fraisier (ou minis fraisiers)

La fraise est l'un de mes fruits préférés d'ailleurs l'une des raisons qui me fait adorer le printemps à part le beau temps c'est la fraise, j'ai aussi l'habitude de la décliner en tarte et en mousse, et même en bavarois, j'en avait déjà fait un fraisier mais c'est la première fois que je vais partager la recette d'ailleurs j'adore ce gâteau bien frais et rafraichissant

Pour la génoise:

• 5 œufs (jaunes et blancs séparés)
• Une pincée de sel + une goutte de jus de citron
• 5 cas de sucre
• 5 cas de farine
• Un paquet de sucre vanillé (ou 1 cac de zeste de citron)
• Un paquet de levure chimique

Pour la crème mousseline:

• 3 jaunes d'œufs
• 3 cas de sucre
• 2 cas de farine
• 1/2L de lait
• Quelques gouttes d'extrait de vanille
• 150 g de beurre moue (à température ambiante)

Pour la finition:

• 500 g de fraises
• 200 g de pate d'amande
• 100 ml d'eau
• 50 g de sucre

La génoise:

1. Faites monter les blancs d'œufs avec une pincée de sel et une goutte de jus de citron
2. Dans cul de poule, faites blanchir les jaunes d'œufs et le sucre, ajoutez le sucre vanillé, la farine et la levure et bien mélangez
3. Ajoutez le 1/3 des blanc et fouettez un peu pour détendre l'appareil, puis incorporez le reste délicatement pour le pas faire tomber le mélange
4. Tapissez une plaque qui va au four avec du papier cuisson, puis étalez l'appareil dessus, essayez que ça soit le plus régulier possible
5. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes
6. À la sortie du four laissez reposer 5 minutes, puis à l'aide d'un cercle pâtissier détaillez la génoise soit en deux grands disques ou bien en 12 petits disques (réservez)

La crème mousseline:

1. Préparez une crème pâtissière en blanchissant les jaunes d'œufs avec le sucre et la farine et l'extrait de vanille, versez dessus le lait bouillant, fouettez énergiquement
2. Transférez le tout dans une casserole, et laissez cuire sur un feu doux en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère
3. Versez la crème dans saladier, filmez là au contact, et laissez refroidir à température ambiante
4. Lorsque la crème aie la même température que le beurre, commencez à fouettez le beurre pour bien le détendre puis ajoutez la crème sur 3 ou 4 fois en fouettant, jusqu'à ce que la crème et le beurre s'incorporent parfaitement

Le sirop:

1. Dans une casserole faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à ce que ce dernier de dissout

Le montage:

1. Prenez un cercle pâtissier, déposez le sur une assiette plate, enfoncez un cercle de génoise
2. Imbibez la génoise avec le sirop
3. Coupez les fraises sur 2 au sens de la longueur (choisissez-les de même taille assez régulière)
4. Rangez-les autour du cercle (pointe en haut et coté coupé à l'extérieur)
5. Garnissez le fond de la crème mousseline en essayant de coller les vides entre les fraises avec la crème
6. Garnissez le dessus de fraises coupés en morceaux sur toute la surface, puis couvrez avec une autre couche de crème mousseline, couvrez la crème avec un autre cercle de génoise imbibé sur les deux faces cette fois ci, terminez avec une fine couche de crème mousseline
7. Réservez au frais quelques minutes, le temps d'étaler la pate d'amande et la détaillé en cercle
8. Disposez le cercle d'amande sur le fraisier, garnissez avec des fraises

PS : Plus c’est frais plus c’est bon