Panse d'agneau (osbana/osbane)

La grande fête de laid lakbir est une fête religieuse musulmane ou on doit sacrifier un mouton, du coup chaque partie du mouton se cuisine à sa façon, et je vous assure qu'on jette rien du tout, même le panse et les intestins (pas de gaspillage), justement pour aujourd’hui je vous publie la recette du panse d'agneau à la Constantinoise, en sachant que sa se cuisine avec chekhchoukha, trida, ou couscous (recette à venir) "c'est mon préféré"

http://mariedjiness.over-blog.com/2014/10/couscous-au-panse-d-agneau-couscous-au-osbana-osbane.html

• Panse d'un agneau (kercha/douara): bien lavé
• Les intestins d'un agneau (msaran); (bien lavés, blanchi et coupés en petits discs)
• 2 oignons
• 2 tomates
• 4 gousses d'ail
• Un bouquet de coriandre
• 1 cas de concentré de tomate
• 1cas de harissa
• Sel, poivre

1- Dans un grand saladier mettez:

• Les oignons ciselés
• Les tomates coupées en petits dés
• Les gousses d'ail écrasés
• La coriandre ciselée
• Le concentré de tomate
• La harissa (facultative)
• Sel, poivre

2- Ajoutez les intestins coupés en petits discs

3- Mélangez bien le tout

4- Faites farcir votre panse avec ce mélange, cousez le panse pour que la farce ne sort pas lors de la cuisson

5- Cuire votre panse (recette à venir)