Palouza aux raisins secs et à la gelée d'orange
Bonsoir les amis, alors vous avez devinez c'est quoi sur la photo ? Non non c'est pas de la Panna cota, il s'agit de la Palousa ou bien de la Balouza dans notre langage Algérien, alors vous allez me dire quoi cette Balouza, c'est une sorte d’entremets de lait et de maïzena, c'est un dessert Algérien connu surtout à CONSTANTINE "ma ville", il se sert avec le "Smat" généralement (le smat comme je l'ai déjà expliqué lorsque j'ai publié chrik et el mhabli c'est ce qu'on sert après un café lors d'une occasion, une tradition Constantinoise très connu) d'ailleurs la Palousa ressemble au mhalbi (le mhalbi à base de poudre de riz, la Palousa à base de maïzena) mais le principe reste le même, j’ai ajouté une touche personnel à la recette d’origine comme la gelée d’orange, je vous laisse avec la recette pour plus de détails.
Ingrédients:
Pour la palouza:
- 400 ml de lait
- 2 Cas bombée de maïzena
- 2 bonnes cuillères à soupe de sucre
- 1 Cac de sucre vanillé
- 150 ml de l'eau de rose
- Une poignée de raisin sec
Pour la gelée d'orange:
- 200 ml de jus d'orange (nature)
- 1 Cas de sucre
- 200 ml d'eau de rose
- 2 g d'agar agar
Préparation:
Commencez par préparer la Palousa d'abord
- Placez les raisins secs dans un couscoussier, Placez sur un feu et laissez-les s'attendrir à la vapeur
- Lorsque les raisins deviennent tendre, mettez-les dans un bol et trompez-les dans 50 ml d'eau de rose
- Dans une casserole mettez le lait, la maïzena, le sucre, et le sucre vanillé et bien remuez, utilisez un fouet de préférence, placez sur un feu doux et continuer à remuer jusqu'à épaississement (jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, c'est comme un flan)
- A presque la fin de cuisson, ajoutez les raisins secs et le reste de l'eau de rose, et laissez encore sur le feu pendant 2 minutes environs
- Versez votre préparation dans des verrines, laissez refroidir, et placez au frais pendant une heure
Pendant ce temps préparez la gelée d'orange
- Dans un verre diluez l'agar agar dans 2 cas de jus d'orange
- Placez tout le reste d'ingrédients dans une casserole sur le feu, lorsque le mélange bouille, ajoutez l'agar agar dilué, et laissez frémir
- Versez la gelée encore liquide sur la crème précédente, laissez tiédir, décorez et placez au frais durant 4 heures
Bonne dégustation
