Batcha ( tête de mouton en sauce à la constantinoise)

Voilà une recette que je devais poster en période de Aid El adha, mais malheureusement je n’ai pas pu le cuisiner à temps, mais je la partage avec vous quand même pour le prochain Aïd inchallah

Pour les non musulmans vous pouvez aussi je cuisiner si vous êtes amateurs de tête de mouton 

La recette d’aujourd’hui est celle de ma ville natale « Constantine », on le nomme le « Batcha », j’ai découvert récemment qu’en Irak et en Iran y’a un plat qui ressemble (tête de mouton + pâtes) se nomme aussi Batcha, avec mes recherches je me suis rendu compte que le nom est perse et désigne l’ensemble de la tête et pâtes de mouton, tout cela vient de la richesse culturelle de l’Algerie et tous les échanges faites au passé avec le moyen orient et d’autres régions du monde 

Ingrédients: 

• Tête de mouton 
• Un oignon
• 2 gousses d’ail 
• sel, poivre

Pour la Derssa: 

• 4 gousses d’ail 
• 2 piments séchés 
• 1 cas de paprika 
• 1 cac rase de cumin 
• 2 cas d’huile de table (j’ai mis huile d’olive) 

Autres ingrédients pour la fin: 

• 1 cas de concentré de tomate 
• 1 piment vert 
• 1 cas de vinaigre blanc ( je l’ai oublié) 

Instructions: 

1. Dans un autocuiseur , on met la tête de mouton coupée et bien lavée et nettoyée auparavant 
2. Ajouter l’oignon coupé grossièrement, les gousses d’ail, saler poivrer 
3. Couvrir d’eau entièrement
4. Fermer l’autocuiseur, laisser cuire pendant environs  2h à 2h30 après le sifflement de la cocotte 
5. Retirer les morceaux de la tête du mouton du bouillon et laisser refroidir avant de la désosser 
6. Entre temps filtrer le bouillon pour se débarrasser des os qui restent 
7. Préparer la Derssa: 
8. Dans mortier, placer les gousses d’ail, les piments séchés, le paprika, le cumin et l’huile d’olive, piler le tout jusqu’à l’obtention d’une sorte de pâte épaisse 
9. Dans un faitout, faire revenir la Derssa, le concentré de tomate et le piment, laisser mijoter 2 minutes 
10. Ajouter ensuite la chair de ta tête du mouton désossée ainsi petit à petit le bouillon filtré dans laquelle la tête était cuite jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse ( il ne faut pas ajouter beaucoup de bouillon on doit pas avoir une sauce liquide) 
11. Ajouter le vinaigre à la fin et éteindre le feu
12. Servir accompagné d’un bon pain maison 

D’ailleurs ici la recette de mon matlou maison ou cette recette ici