Kesra khmira (matlou3 ou pain de tajine)
Il existe plusieurs type de pain en Algérie, kesra, rakhsis, kesra à l'orge pain au four, et le matlou3 et même le matlou3 en lui même on trouve plusieurs variantes, à la semoule, à la farine ou mixte, aujourd'hui je partage avec vous, le matlou3 à la farine, il accompagne bien les tajines, les poissons je note spécialement la kefta à la sardine, tout ce qui est à base de sauce et les soupes en toutes sortes
Ingrédients:
- 250 g de farine
- 2 cas de poudre de lait
- 1/2 cas de sel
- 1 cas de levure boulangère
- 1 cac de sucre
- De l'eau tiède
Préparation:
- Dans une grande terrine, tamisez la farine, ajoutez la poudre de lait
- Dans un verre, versez la levure et le sucre, puis un peu d'eau tiède, couvrez le verre et laissez reposer 15 minutes
- Versez l'eau avec la levure sur la farine et mélangez, ajoutez l'eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu'à ce que la pate devienne molle et élastique et légèrement collante
- Couvrez la pate et laissez doubler de volume (environs 2h)
- Dégazez la pate, faites deux boules ou 3 petites
- Étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie chaque boule à 1 cm d'épaisseur
- Couverez les et laissez reposer encore 30 minutes
- Faites chauffer un tajine ou une poêle anti adhésive et faites cuire les galettes sur la première face, puis tournez et faites cuire sur la deuxième face
- Couverez les galettes avec un torchon tant qu’elles sont chaudes pour qu’elles restent moelleuses