Kesra khmira (matlou3 ou pain de tajine)

Il existe plusieurs type de pain en Algérie, kesra, rakhsis, kesra à l'orge pain au four, et le matlou3 et même le matlou3 en lui même on trouve plusieurs variantes, à la semoule, à la farine ou mixte, aujourd'hui je partage avec vous, le matlou3 à la farine, il accompagne bien les tajines, les poissons je note spécialement la kefta à la sardine, tout ce qui est à base de sauce et les soupes en toutes sortes

• 250 g de farine
• 2 cas de poudre de lait
• 1/2 cas de sel
• 1 cas de levure boulangère
• 1 cac de sucre
• De l'eau tiède

1. Dans une grande terrine, tamisez la farine, ajoutez la poudre de lait
2. Dans un verre, versez la levure et le sucre, puis un peu d'eau tiède, couvrez le verre et laissez reposer 15 minutes
3. Versez l'eau avec la levure sur la farine et mélangez, ajoutez l'eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu'à ce que la pate devienne molle et élastique et légèrement collante
4. Couvrez la pate et laissez doubler de volume (environs 2h)
5. Dégazez la pate, faites deux boules ou 3 petites
6. Étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie chaque boule à 1 cm d'épaisseur
7. Couverez les et laissez reposer encore 30 minutes
8. Faites chauffer un tajine ou une poêle anti adhésive et faites cuire les galettes sur la première face, puis tournez et faites cuire sur la deuxième face
9. Couverez les galettes avec un torchon tant qu’elles sont chaudes pour qu’elles restent moelleuses