Creponné (sorbet au citron algérienne)

Bonjour, 👋 on passe par une période de canicule et que mieux que des glaces pour se rafraîchir ? Mais attention pas n’importe lesquels, nous avons bannit les glaces de commerces à la maison, ma fille adore les glaces et la composition des glaces du commerce laisse à désirer, depuis que j’utilise Yuka, j’ai changé beaucoup de choses dans mes achats et consommation 

Bref la glace du jour c’est une glace de mon enfance ça me rappelle tellement de souvenirs donc je la mange avec beaucoup d’émotion 

Le Créponné est une glace type « italienne » au citron née à Oran est devenue la glace emblématique de toute l’Algérie 

Ingrédients: 

• 500ml d’eau 
• 120g de sucre 
• 1 cas d’eau de fleur d’oranger 
• 300ml de jus de citron 🍋 
• Le zeste de 2 citrons 
• 2 blancs d’œuf 

Préparation: 

1. Faire chauffer l’eau et le sucre, quand le sirop commence à frémir ajouter le zeste de citron, laisser sur le feu encore 5 minutes puis éteindre le feu
2. Hors du feu ajouter l’eau de fleur d’oranger, laisser le mélange revenir à une température ambiante puis ajouter le jus de citron 
3. Mettre au réfrigérateur pendant une heure minimum (l’idéal 2heures ) 
4. Entre temps monter les blancs d’œuf en neige 
5. Sortir le sirop du réfrigérateur, filtrer le en le passant dans la passoire ( pour se débarrasser du zeste du citron, à ce stade le zeste a lâché sa saveur, mais on veut une glace lisse) 
6. Incorporer le blanc d’œuf au sirop 
7. Après y’a 2 méthodes pour procéder 

Méthode 1: 

1. Vous avez une turbine à glace, mettre l’appareil dedans et laisser prendre 

Méthode 2: 

1. Mettre l’appareil dans une boîte et la placer au congélateur, mixer la glace toutes les 1 heures  , laisser prendre au congélateur minimum 4 heures avant de servir