Sfiria algéroise (tajine aux croquettes de pain)
Coucou tout le monde j'espère que vous allez bien, aujourd'hui je veux parler d'un sujet qui me tient vraiment à cœur, "le gaspillage alimentaire" j'ai vu à la TV la quantité d'aliments jetés par les ménages algériens en ce mois du ramadan et en première position le pain, je trouve ça vraiment dommage surtout qu'on sait tous le but du ramadan (sentir la douleur des plus pauvres, alors qu'on jette de la nourriture gratuitement) j'espère que chacun de nous achètera juste ce qu'il va consommer, dans le cas ou il vous reste de la nourriture vous avez toujours des solutions, il y'a 2 ans de là au mois du ramadan, j'ai posté une recette de tajine jben basé sur les restes au frigo sous le slogan "rien ne se perd tout se transforme"
Aujourd'hui sous le même slogan on va faire un tajine traditionnel algérois à base de pain rassis, un plat qu'on fait souvent au mois du ramadan et qui est beaucoup apprécié je nomme la sfiria, celle_ci est différente de la sfiria constantinois que elle, est à base de pomme de terre
Si vous voulez d'autre idées pour recycler votre pain, vous trouverez dans cet article 4 recettes de pains perdu
J'avais préparé cette recette depuis déjà 4 mois, mais j'ai choisis de ne pas la publier et la laisser pour le mois sacré pour donner une idée aux gens de la façon dont ils peuvent utiliser le pain, j'espère que chacun de nous prendre conscience sur l'ampleur du gaspillage
Saha ftorkom
Pour la sauce:
- 3 pilons de poulet (ou des morceaux d'agneau)
- 1/2 cas de beurre clarifié (smen)
- Un oignon
- Une poignée de pois chiche (cuit dans l'eau auparavant)
- Un bâtonnet de cannelle
- Sel, poivre
Pour les croquettes de pain:
- Une baguette et demi de pain rassis
- Un verre de lait tiède
- Un gros œuf ou 2 petits
- 150 g de fromage râpé (emmental pour moi)
- Sel, poivre
- Une pincée de cannelle en poudre
- Quelques branches de persil
- Huile pour friture
Pour la décoration:
- Citron
- Persil
- Dans une marmite faites revenir l'oignon mixé et les pilons de poulet dans le beurre clarifié (semen), jusqu'à ce que les pilons deviennent dorés
- Couverez d'eau juste à hauteur des pilons, ajoutez les pois chiche et laisser cuire
- Entre temps préparez les croquettes de pain: trempez le pain rassis dans du lait tiède pendant 10 minutes, juste le temps de le ramollir
- Pressez le pain entre les mains pour l'égoutter, mettez-le dans un saladier, ajoutez le fromage râpé, le persil ciselé puis incorporez les oeufs petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se forme (maniable), salez, poivrez et ajoutez la pincée de cannelle
- Formez des boulettes et faites les frire dans une huile chaude jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée
- Présentez les croquettes de pain dans un plat accompagnée de la sauce, les pois chiche et les pilons de poulet
- Décorez avec du persil ciselé et le citron
