Pommes dauphines

Si vous voulez changer des frites pour accompagner vos viandes (poulet ou gigot rôtis) je vous conseille ces pommes dauphines à la fois moelleuses et croustillantes et qui feront la joie des petits comme des grands, c'est vrai que la préparation prend un peu de temps mais ça vaut le détour quand on a des invités ou pour les occasions spéciales

• 400 g de pomme de terre
• 250 ml d'eau
• 125 g de farine
• 60 g de beurre
• 3 à 4 œufs
• Sel
• Huile pour friture

1. Épluchez les pommes de terre, et faites les cuire dans l'eau salée 
2. Entre temps préparez un pâte à choux comme ce-ci, faites bouillir l'eau avec le beurre et le sel
3. Quand l'eau commence à frémir et le beurre soit fondu, ajoutez la farine, mélangez bien à  l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte se détache est parois
4. Laissez la pâte tiédir 5 minutes, puis ajoutez les œufs un à un en remuant entre chaque ajout (si la pâte est assez molle avec 3 œufs n'ajoutez pas le 4éme)
5. Égouttez les pommes de terre, desséchez les quelques minutes puis réduisez en purée
6. Mélangez la purée de pomme de terre à la pâte à choux
7. Vous avez le choix entre mettre votre préparation dans une poche à douille ou comme moi j'ai formé des boules à la main tout simplement 
8. Chauffez l'huile de friture, puis plonger vos pommes dauphines dans l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées
9. Servir immédiatement