Carrot cake (cake à la carotte)

Hi tout le monde, aujourd'hui je partage avec vous la recette de "carrot cake" ou  "cake à la carotte" , une recette qui nous vient des USA (je sais j'ai abusé ces derniers temps avec les recettes américaines), le cake est à base de carottes, au début j'étais un peu réticente,  mais en me retrouvant avec une grande quantité de carottes chez moi j'ai décidé de sauter le cap, et franchement je ne le regrette pas, je vais même l'adopter

Pour le cake:

• 2 grosses carottes râpé (environs  320 g)
• 4 œufs
• 2 tasses de sucre (tasse de 180 ml)
• 1+1/2  tasse d'huile de table (huile de tourne sol pour ma part)
• 1+1/2 tasse de farine
• 1/2  tasse de noix de coco
• 1/2  tasse de  noix  concassées
• 1 cac de cannelle
• 1 cac de bicarbonate de soude
• Un sachet de levure chimique

Pour le topping:

• 150 g de fromage frais (philadelphia pour ma part)
• 3 cas de sucre glace
• Un sachet de sucre vanillé
• 3 cas de noix de coco grillé
• Cerneaux de noix

Le cake:

1. Dans un saladier, fouettez à l'aide d'un batteur électrique les œufs et le sucre et la cannelle jusqu'à ce que le mélange triple de volume, ajoutez l'huile et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange devient homogène
2. Ajoutez  la farine, la levure tamisée, puis le bicarbonate mélangez à l'aide d'une spatule pour bien les incorporer
3. Ajoutez la noix de coco, les carottes râpés et les noix concassées, incorporez les au mélange à l'aide d'une spatule de façon à avoir un mélange homogène
4. Versez l'appareil dans un moule à cake beurré
5. Enfournez dans un four préchauffé à 180° entre 45 et 50 minutes
6. Laissez tiédir puis démouler, déposez sur un plat de service et laisser refroidir complètement

La topping:

1. Dans un saladier fouettez le fromage avec le sucre glace et le sucre vanillé
2. Couvrez le cake avec la crème puis décorez avec les cerneaux de noix et la noix de coco grillée