Christollen (stollen brioche) de Christophe Felder
Coucou tout le monde, aujourd'hui on voyage en Allemagne avec cette brioche de Noël, elle est à base de fruits secs, bien parfumée, elle se déguste souvent pendant la période de l'avent et le jour de Noël
J'ai préparé la version de Christophe Felder en suivant la recette du blog: La popotte de Manue, j'ai modifié quelques détailles à ma façon
Vous n'allez pas être déçus, la brioche est très bien parfumé avec beaucoup de goût
Ingrédients:
Pour le levain:
- 50 ml de lait
- 60 g de farine
- 1 cas de levure boulangère
Pour la pâte:
- 380 g de farine
- Un œuf
- 80 g de sucre
- 120 ml de lait
- 100 g de beurre mou
- 1 cas de levure boulangère
- Le zeste d'une orange bio
- Le zeste d'un citron bio
- 1/2 cac de cannelle
- 1 cac de sel fin
Pour la garniture:
- 130 g d'amandes concassées
- 150 g de raisins secs
- 80 g d'oranges confites
- 80 g de citron confit
- 250 g de pâte d'amande
Pour la finition:
- 30 g de beurre fondu
- Sucre glace
Instructions:
Le levain:
- Chauffez le lait un petit peu, il faut qu'il soit tiède, dans la cuve de votre robot (ou dans un grand saladier si vous n'avez pas de robot), mélangez le lait tiède la farine et la levure, fouettez bien le mélange, puis couverez le avec les 380 g de farine, mettez dans votre four (éteint) et laissez lever 45 minutes
La pâte:
- Ajoutez les ingrédients de la pâte, l'œuf, le sucre, le lait tiède, le beurre, le sel, la cannelle, les zestes d'orange et de citron, et la levure, pétrir la pâte pendant 10 minutes
- Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez lever une heure de temps
- Pendant ce temps, faites ramollir les raisins sec dans l'eau tiède pendant une demi-heure, puis égouttez-les
- Coupez les oranges et les citrons confits en petits morceaux
- Quand la pâte est bien levée, dégazez-là et incorporer les fruits secs
- Divisez la pâte sur deux
- Etalez la pâte en deux rectangles sur un plan de travail fariné
- Faites un boudin avec la pâte d'amande
- Placez le boudin sur une extrémité de la pâte, roulé le boudin enrobé jusqu'au centre du rectangle, puis ramené l'autre extrémité au centre aussi
- Faites la même chose pour le deuxième rectangle (sans la pâte d'amande)
- Couvrir encore les brioches, et laissez là lever encore une heure de temps
- Déposez les deux brioches sur plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en prenant soin de bien espacer les deux brioches
- Faites cuire dans un four préchauffé à 170° pendant 50 minutes
- Faites fondre le beurre, puis badigeonner les brioches de beurre fondu, puis remettre au four pour 5 minutes
- A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace
