Brioche des rois

Coucou tout le monde,  j'espère que vous allez bien, c'est bientôt l'épiphanie,  et quoi de plus bon que cette brioche royale ? la recette  que je partage avec vous aujourd'hui est celle de Christophe Felder trouvée sur le site de ELLE à table, bon la mienne est sans rhum, je l'ai testé 2 fois cette brioche et c'est toujours un régal, ma version est plus simplifiée que celle du chef, perso j'achète les écorces d'oranges déjà prêtes 

Pour la pâte à brioche:

• 250 g de farine 
• 3 cas de lait tiède
• 1 cas de levure boulangère sèche 
• 1 cac de sel 
• 25 g de sucre semoule 
• 2 œufs
• 125 g de beurre 
• 1 cas d'eau de fleur d'oranger 
• Le zeste d'une orange non traitée 
• Le zeste d'un citron non traité 

Pour la dorure et la déco:

• Un jaune d’œuf 
• 2 cas de lait 
• Une poignée de sucre perlé 
• 6 cerises confites 
• 8 écorces d'orange confites 

1. Dans un saladier ou la cuve de votre robot, délayez la levure dans le lait tiède, ajoutez 40 g de farine et mélangez 2 à 3 minutes 
2. Rajoutez 180 g de farine sur cette préparation sans mélanger cette fois, couverez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer une heure 
3. Quand le levain ait bien levé, pétrissez encore la pâte doucement, puis ajoutez le sucre, les œufs, le sel et le reste de la farine, à ce stade augmenter la vitesse de votre robot et pétrissez la pâte environs 15 minutes 
4. Ajoutez les zestes d'orange et de citron, l'eau de fleur d'oranger, le beurre en pommade, pétrissez encore la pâte 15 autres minutes à grande vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois
5. Filmez le saladier et mettez au frais pendant 1 heure (vous pouvez aussi le mettre toute une nuit et reprendre la pâte le lendemain) 
6. Faites sortir la pâte du frigo, formez un boudin avec la pâte, puis formez une couronne, en prenant soin de souder les extrémités, placez-là ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson 
7. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et le lait, badigeonnez la brioche avec ce mélange
8. Garnissez la brioche avec le sucre perlé, les cerises et écorces d'oranges confites 
9. Laissez la brioche encore lever une heure de temps dans un endroit loin des courant d'air (perso je la met dans le four éteint) 
10. Quand la brioche ait bien levée, préchauffez le four à 200°, et enfournez la brioche environs 25 minutes