Brioche des rois
Coucou tout le monde, j'espère que vous allez bien, c'est bientôt l'épiphanie, et quoi de plus bon que cette brioche royale ? la recette que je partage avec vous aujourd'hui est celle de Christophe Felder trouvée sur le site de ELLE à table, bon la mienne est sans rhum, je l'ai testé 2 fois cette brioche et c'est toujours un régal, ma version est plus simplifiée que celle du chef, perso j'achète les écorces d'oranges déjà prêtes
Les ingrédients:
Pour la pâte à brioche:
- 250 g de farine
- 3 cas de lait tiède
- 1 cas de levure boulangère sèche
- 1 cac de sel
- 25 g de sucre semoule
- 2 œufs
- 125 g de beurre
- 1 cas d'eau de fleur d'oranger
- Le zeste d'une orange non traitée
- Le zeste d'un citron non traité
Pour la dorure et la déco:
- Un jaune d’œuf
- 2 cas de lait
- Une poignée de sucre perlé
- 6 cerises confites
- 8 écorces d'orange confites
Préparation:
- Dans un saladier ou la cuve de votre robot, délayez la levure dans le lait tiède, ajoutez 40 g de farine et mélangez 2 à 3 minutes
- Rajoutez 180 g de farine sur cette préparation sans mélanger cette fois, couverez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer une heure
- Quand le levain ait bien levé, pétrissez encore la pâte doucement, puis ajoutez le sucre, les œufs, le sel et le reste de la farine, à ce stade augmenter la vitesse de votre robot et pétrissez la pâte environs 15 minutes
- Ajoutez les zestes d'orange et de citron, l'eau de fleur d'oranger, le beurre en pommade, pétrissez encore la pâte 15 autres minutes à grande vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois
- Filmez le saladier et mettez au frais pendant 1 heure (vous pouvez aussi le mettre toute une nuit et reprendre la pâte le lendemain)
- Faites sortir la pâte du frigo, formez un boudin avec la pâte, puis formez une couronne, en prenant soin de souder les extrémités, placez-là ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson
- Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et le lait, badigeonnez la brioche avec ce mélange
- Garnissez la brioche avec le sucre perlé, les cerises et écorces d'oranges confites
- Laissez la brioche encore lever une heure de temps dans un endroit loin des courant d'air (perso je la met dans le four éteint)
- Quand la brioche ait bien levée, préchauffez le four à 200°, et enfournez la brioche environs 25 minutes
