Panettone

Publié le 5 décembre 2018 par Rosa

Coucou tout le monde aujourd'hui je partage avec vous la recette du panettone, une brioche italienne parfumée aux agrumes et fourré aux raisins et agrumes confits, elle est servie surtout pendant les fêtes de fin d'année, j'ai testé la recette du site: la cuisine italienne (la vraie recette du panettone), j'ai testé cette recette deux fois, j'étais satisfaite du résultat les deux reprises, une mie bien filante, franchement c'était parfait, bon mais je me dois de vous mettre en garde quand même, le jour ou vous allez la tester, il faut prévoir toute la journée, car ça prend du temps à cause de la pousse de la pâte qui doit pousser minimum pendant 7 heures et oui une journée de travail hhhh, bon la mienne a pris un peu de couleur au four, elle a tellement montée qu'elle a coloré un peu malgré mes précautions, je pense qu'il me fallait un moule plus profond, mais entre nous je n'hésiterais pas à la refaire

Ingrédients:

500 g de farine (j'ai utilisé la farine de gruau de 00)
60 ml de lait
1 cas bien remplie de levure de bière (12 g)
4 œufs entiers + 3 jaunes
160 g de sucre
160 g de beurre
Un paquet de sucre vanillé
40 g d'oranges confites
40 g de cédrat confit ou à défaut du citron confit
Le zeste d'un citron (j'ai utilisé le vert mais le jaune fait l'affaire)
120 g de raisin sec
5 g de sel ( 1 cac)
1 cac de sucre brun

Préparation:

Dans un saladier diluer 10 g de levure boulangère avec 1 cac de sucre brun dans le lait tiède, laissez agir 5 minutes puis ajoutez 100 g de farine tamisée, pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène, couverez et laissez pousser la pâte à 30° (pour la part je préchauffe mon four à 50° puis je l’éteint et je met ma pâte dedans) jusqu'à ce qu'elle double de volume minimum une heure de temps
Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs dans l'eau pour les ramollir
Après ce temps, ajoutez à la pâte 2 œufs entiers, 2 g de levure boulangère et 180 g de farine tamisée, pétrissez le tout à la main, puis ajoutez 60 g de sucre et 60 g de beurre mou, repétrissez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et non collante, placez la pâte dans un saladier, couverez et faites encore lever cette pâte à 30° pendant 2 heures environs
Ce temps passé, ajoutez à la pâte 2 œufs entiers, les 3 jaunes et 220 g de farine, pétrissez pendant environs 12 à 15 minutes la pâte doit être élastique, puis ajoutez 100 g de sucre, le paquet de sucre vanillé et le sel, pétrissez à nouveau jusqu'à ce que ces deux ingrédients s'incorporent bien dans la pâte, ajoutez les 100 g de beurre restants en deux fois toujours en pétrissant, ajoutez enfin les raisins secs égouttés et les agrumes confits et le zeste du citron, couverez encore la pâte et laissez encore une fois lever à 30° pendant minimum deux heures
Quand la pâte est doublé de volume, pétrissez-là sur un plan de travail fariné, donnez lui une forme sphérique, beurrez un moule de 18 cm de diamètre et de 20 cm de hauteur, recouvrez le de papier cuisson, puis placez la pâte dedans, la surface lisse vers le haut, recouvrez et mettez encore lever une dernière fois pendant 2 heures (jusqu'à ce que la pâte atteint les bords du moule, la mienne a largement dépassé)
Après ce temps, faites sortir le moule et laissez le à découvert pendant 10 à 15 minutes pour que la surface sèche, puis faite une croix au sommet, et mettez une noix de beurre dessus, pendant ce temps préchauffez le four à 200°
Mettez un récipient rempli d'eau chaude dans le four avec le panettone, placez le panettone au sur la plaque inférieur du four, enfournez 12 minutes puis baissez la température à 190° pendant laissez encore environs 12 minutes puis baissez encore à 180°, la cuisson total prend environs 1 heure (si vous voyez que votre panettone prend de la couleur en haut alors qu'elle n'a pas fini de cuire, couverez le panettone avec un papier cuisson, à la sortie du four, laissez refroidir avant de déguster