Bûche pommes caramel et noix

Coucou tout le monde, j’espère que vous allez bien, aujourd'hui je partage avec vous la recette de la bûche que j'avais fait l'an dernier pour le réveillon du nouvel an, mais que je n'ai pas mis sur le blog, jugeant que c'était trop tard,  du coup je poste maintenant vu qu'on est en plein saison de bûches, alors pour cette recette j'ai préparé une Joconde aux noix,  une mousse chocolat caramel,  un insert aux pommes, et glaçage caramel, c'était vraiment très gourmand, on avait adoré

Biscuit Joconde aux noix:

• 2 œufs
• 100 g de sucre glace
• 40 g de farine
• 110 g de noix hachées (poudre de noix)
• 25 g de beurre fondu
• 15 g de sucre en poudre

Mousse chocolat/caramel:

• 170 g de chocolat caramel (Nestlé dessert caramel)
• 250 g de crème liquide
• 4 jaunes d'œufs
• 40 g de sucre
• 30 g d'eau

Insert pommes:

• 3 pommes (550 g environs)
• 30 g de sucre
• Un sachet de sucre vanillé
• 8 g de pectine
• 30 g beurre
• Le jus d'un demi-citron

Glaçage miroir:

• 200 g de sucre
• 180 g de crème liquide
• 100 g de chocolat caramel (Nestlé dessert caramel)
• 4 feuilles de gélatine

Le biscuit Joconde aux noix:

• Clarifiez les œufs (séparez les jaunes des blancs)
• Dans un saladier, fouettez les  jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le  mélange devienne mousseux, ajoutez la farine tamisée petit petit, les noix et le beurre fondu
• Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre cristallisé
• Incorporez les blancs montées, dans le premier mélange, mettez d'abord 1/3 des blancs,  mélangez à l'aide d'une spatule, puis ajoutez le reste délicatement pour ne pas les faire tomber
• Étalez l'appareil sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 10 minutes environs, la pâte ne doit pas trop cuire, il faut qu'elle reste moelleuse
• Laissez la Joconde refroidir, puis taillez 2 rectangles de la taille de la gouttière de bûche

Remarques:

La taille du moule est de 30*20cm environs

La taille de la gouttière est de 30*8cm

L'insert aux pommes:

1. Épluchez les pommes puis coupez-les en dés
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le beurre et laissez revenir
3. Dans un bol, mélangez la pectine et le sucre puis versez ce mélange sur les pommes et bien mélanger, puis ajoutez le sucre vanillé et le jus de citron, remuer le tout et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes deviennes tendres
4. Versez les pommes dans l'insert à bûche et mettez au congélateur pour au moins 8 heures (tout une nuit ça serait meilleur)

La mousse  au chocolat:

1. Faites monter la crème liquide bien froide, puis réservez au frais
2. Fouettez les jaunes d’œufs jusqu'à ce qu'il commencent à blanchir
3. Entre temps chauffez l'eau et le sucre jusqu'à ébullition, puis versez sur les jaunes d’œufs sans arrêter de fouetter jusqu'à refroidissement total de l'appareil et qu'il fasse ce qu'on appel le ruban
4. Incorporez ce mélange délicatement à la crème montée
5. Faites fondre le chocolat au bain marie
6. Dans un bol, incorporez le chocolat fondu dans un 1/4 de la préparation précédente, puis l'incorporez délicatement au reste à la spatule

1. Placez un film rohdoid dans la gouttière à bûche (moi je n'avais pas le résultat n'était pas nette (vaut mieux le mettre pour un rendu meilleur)
2. Divisez la mousse en 3 bols égales
3. Versez 1/3 de la mousse dans la  gouttière, puis placez un rectangle de Joconde au dessus de la mousse, puis versez le deuxième 1/3 de la mousse puis placez l'insert aux pommes puis versez le dernier 1/3 de la mousse puis recouvrir de la Joconde, filmez et placez au congélateur pour au moins 6 heures, le mieux tout une nuit bien sure

Le glaçage caramel:

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
2. Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre sur un feu moyen et laissez chauffer pour obtenir un caramel ombré (ça prend entre 3 à 4 minutes)
3. En même temps dans une autre casserole faites chauffer la crème liquide
4. Versez tout doucement la crème liquide sur le sucre en remuant énergiquement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillons 
5. Entre temps faites fondre le chocolat au bain-marie (cette opération doit se faire au même temps que le caramel, il faut que les deux préparations soient prêtes au même temps)
6. Versez le chocolat fondu sur le caramel, remuer bien pour émulsionner le tout (sur un feu très doux)
7. Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine fond complètement dans le mélange

La finition:

1. Démoulez la bûche, et versez le glaçage dessus (recouvrir toute la bûche)
2. Décorez avec des noix
3. Placez au frais jusqu'au moment de la dégustation (le temps de la prise de la gélatine est d'environs 4 heures)