Le praliné et pralin maison

Le praliné est une pâte composée d'amande et ou de noisette, et de sucre, il rentre dans la fabrication de chocolats et de plusieurs pâtisseries, c'est tellement bon

On distingue le pralin qui est une poudre et le praliné qui est une pâte (la différence est juste dans la durée de mixage)

• 480 g de mélange d'amandes et de noisettes (50/50)
• 320 g de sucre 
• 30 g d'eau 
• 2 cas d'huile neutre

• Dans une poêle, faites torréfier les amandes et les noisettes puis réservez 
• Dans une poêle antiadhésive et sur un feu doux à moyen faites fondre le sucre avec l'eau
• Quand le sucre forme de grandes bulles, ajoutez les amandes et les noisettes
• Mélangez le tout pour que les fruits secs s’imprègnent bien dans le sirop

•  Le sucre va d’abord cristalliser puis refondre pour nous donner un caramel, là retirez du feu

• Versez sur une surface huilée et laissez refroidir jusqu’à ce que le caramel durcisse

• Concassez la plaque obtenue de caramel et de fruits secs en morceaux

• Mettez les morceaux dans un mixeur, commencez à mixer avec de courtes fréquences (en mixant et en s’arrêtant) vous allez d’abord obtenir  une poudre qu’on appel le pralin

• Pour obtenir le praliné continuez à mixer, vous finissez par avoir une consistance comme une pâte à tartiner

• Versez dans un bocal ou un pot en verre

Vous pouvez le resservez plusieurs mois au frais