Salade de râpé de betterave

L'une de mes salades préférées est la de salade de betterave, j'avais déjà publié cette recette, mais je j'avais présenté les betteraves coupés en dés, gustativement elles sont meilleures râpées, les voilà

• 3 betteraves de taille moyenne
• 2 gousses d'ail
• Un petit bouquet de persil
• 4 Cas d'huile d'olive
• 2 Cas de vinaigre balsamique
• Le jus d'un demi-citron
• 2 Cas de fromage frais du genre (Philadelphia ou saint Morret ou Kiri)
• 1 Cas de crème fraiche
• Sel, poivre

1. Faites cuire vos betteraves dans l'eau
2. Dans un saladier mettez le vinaigre balsamique, le sel, poivre le jus de citron, l'ail écrasé, et bien mélangé
3. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez encore
4. Hachez le persil et ajoutez-les à la vinaigrette et bien mélanger
5. A la cuisson des betteraves épluchez et râpez-les
6. Incorporez-les à la vinaigrette et laissez-les environs une heure ou deux au frigo le temps que ça refroidi
7. Fouettez la crème fraiche
8. Ecrasez le fromage avec une fourchette, et incorporez-le à la chantilly, poivrez légèrement, garni votre salade avec juste avant de la servir