Mhawar (Couscous constantinois en sauce blanche)

Bonjour tout le monde, ce soir c'est le réveillon musulman, demain inchallah on sera le 1er Moharam 1437, et à cette occasion je partage avec vous ce plat traditionnel constantinois d'ailleurs il est idéal pour cet événement, pour ceux qui ne connaissent pas lamhawar, c'est un couscous très raffiné, à base de semoule très fine, la plus fine possible, préparé avec une sauce blanche, avec de la viande d'agneau, boulettes, décoré avec des œufs durs, il est présenté sans légumes, juste des pois chiche

Je vous souhaite une bonne fête et une bonne année, je vous présente mes meilleurs vœux

• 500 g de graines de couscous
• 500 g de viande d'agneau
• 250 g de bœuf haché
• 100 g de pois chiche trempé la veille
• 1 oignon moyen
• 4 œufs durs
• 50 g de beurre
• 1 cas de smen (beurre clarifié)
• Sel, poivre blanc

1. Dans une cocotte, mettez, le smen, la viande d’agneau, l'oignon émincé finement, sel, et poivre blanc, faites revenir le tout environ 20 minutes
2. Couvrez d'eau, portez à ébullition, puis filtrez à l'aide d'une passoire pour éliminer les restes de l'oignon
3. Ajoutez les pois chiche à la cocotte, fermez la cocotte environ 30 minutes et laissez cuire
4. En même temps commencez à préparer le couscous, mettez-le dans un grand récipient et gorgez d'eau, ajoutez le sel, mélangez, laissez reposer quelques minutes puis égouttez
5. Placez-là dans le haut d'un couscoussier préalablement beurré et faites-le cuire à la vapeur
6. Assaisonnez le bœuf haché (sel, poivre), formez des boulettes
7. Faites bouillir les œufs
8. À l'ouverture de la cocotte, ajoutez les boulettes et faites-les cuire
9. Enlevez le couscous du couscoussier, mettez le dans un grand récipient, aspergez-le avec un peu de sa sauce, laissez reposer 5 minutes avant de le placer une deuxième fois en haut du couscoussier
10. Remettez le couscous dans un grand récipient ajoutez le beurre tant que le couscous est bien chaud, frottez-le entre les mains
11. Servez dans un grand plat, faites des trous et arrosez-le de sauce, Ajoutez les pois chiche et la viande au centre, puis les boulettes, garnissez avec des œufs durs coupés en quartiers

Bon appétit, bsahatakom à toussss