Croquettes (galettes) quinoa/épinard et leurs sauce yaourt grec au citron vert

J'adore cuisiner les épinards, on peut les décliner en mille et une façon, on cherchant une nouvelle idée sur le net, je suis tombée sur ce blog Coup de pouce mobile j'ai trouvé une recette très intéressante de galettes quinoa/épinard, je me suis inspirée de leurs recette, on changeant quelques détails, et je vous assure, c'est super bon, pas gras, vu que les galettes sont cuites au four sans matière grasse, une vrai bonne surprise

Pour les croquettes:

• Une tasse de quinoa
• 300 ml de bouillon de poulet
• Un oignon
• 2 cas de coulis de tomate
• 200 g de d'épinard
• Un oeuf
• 2 cas de parmesan
• 2 cas de farine
• 2 cas de graines de sésame
• Le zest d'un demi citron vert
• 1 cac de curcuma
• Sel, poivre
• 2 cas d'huile d'olive

Pour la sauce au yaourt:

• 150 g de yaourt grec
• Zest et jus d'un demi citron
• Persil ciselé (la ciboulette ça sera meilleur)
• Poivre

Les croquettes:

1. Mettez les quinoas dans une casserole, couvrez de bouillon de poulet et portez à ébullition
2. Egouttez et laissez refroidir
3. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ai, dans l'huile d'olive, puis ajoutez les épinards hachés, et le coulis de tomate et laissez mijoter jusqu'à ce que les épinards cuisent
4. Versez le mélange des épinards dans un saladier, ajoutez l'œuf, la farine, le parmesan, assaisonnez, ajoutez le zest de citron, mélangez le tout puis ajoutez les graines de quinoa et les graines de sésames
5. Dans une plaque tapissée de papier cuisson, disposez les galettes à l'aide d'une cuillère, et faites cuire au four préchauffé à 200°

La sauce au yaourt:

1. Versez le yaourt dans un bol, assaisonnez, ajoutez le zest et le jus de citron
2. Hachez le persil ou la ciboulette, et ajoutez-les au yaourt