Coucou tout le monde, je revisite la tarte Bourdaloue pour une version encore plus gourmande, à la noisette et au chocolat, on a adoré chez nous, et vous ça vous tente ?
Vous trouverez la recette de la Bourdaloue classique sur ce lien:
Ingrédients:
Pour un moule de 31*21cm
La pâte:
- 325 g de farine
- 50 g de cacao
- 120 g de sucre glace
- 188 g de beurre
- 50 g de poudre de noisettes
- 1 oeuf + 1 jaune
- 4 cas d'eau fraîche
- Une pincée de sel
La garniture:
Crème pâtissière chocolat:
- 4 jaune d'oeuf
- 4 cas rase de maïzena (fécule de maïs)
- 4 cas de sucre
- Un paquet de sucre vanillé
- 1/2l de lait
- 1 cas de beurre
- 200 g de chocolat noir
Crème de noisette:
- 250 g de noisettes
- 190 g de beurre
- 170 g de sucre
- 2 oeufs
Finition:
- 6 poires
- 50 g de noisettes
Préparation:
On commence par la garniture pour qu'elle ait le temps de refroidir
La Garniture:
La crème pâtissière chocolat:
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf, le sucre et le sucre vanillé
- Ajouter la Maîzena et fouetter encore quelques secondes
- Couper le chocolat finement et l'ajouter
- Porter le lait à ébullition et le verser sur l'appareil précédant , fouetter rapidement jusqu'à ce que le mélange devienne homogène
- Transmettre l'appareil dans unce casserole, mettre sur un feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème s'épaississe
- Hors du feu incorpoer le beurre
- Filmer au contact, laisser tièdir puis réfrigèrer au moins 30 minutes
La crème de noisettes:
- Dans un saldier malaxer le beurre, le sucre et les noisettes
- Ajouter l'oeuf et bien mélanger
Montage:
- Incorporer la crème de noisettes à la crème pâtissère et bien ménger
La pâte:
- Dans un saladier, mettre la farine, le cacao, le sel, le beurre, le sucre et les noisettes
- Ajouter l'oeuf, le jaune et l'eau fraîche
- Ramasser la pâte sans la travailler, former une boule, filmer au contact mettre au frais pour au environs 30 minutes
- Après le repot, étaler la pâte, enfoncer là dans dans un moule à tarte beurré, piquer la pâte à l'aide d'une fourchette
Finition:
- Etaler la garniture sur la pâte
- Ajouter les poires
- Parsemer de noisettes
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environs 40 à 45 minutes à peu près
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