Gritilia

Bonjour, bon vendredi à tous aussi, aujourd'hui je partage avec vous une autre recette traditionnelle constantinoise, c'est précisément des pâtes tournés à la main, c'est une spécialité juive, ma grand mère "qu'Allah lui accorde son vaste paradis" avaient des voisines juives, elle se rappel qu'elles passaient leurs journées à tourner ces délicieuses pâtes, les juifs sont partis, mais cette spécialité est restée chez les constantinois(e)s, on la prépare notamment lors des mariages

C’est un plat que j’aime beaucoup, d’ailleurs cette réalisation n’est pas la mienne mais c’est celles de ma sœur lorsque elle nous a invité mon mari et moi pour «la nafka du 27^ème de ramadan», elle connait mes goûts la vilaines j’avais trop mangé chez elle, c’était très bon, merci ma chérie t’es un amour

• Un oignon
• 500g de viande d'agneau ( de preference la partie du collier)
• 2 cuisses de poulet
• 300g de viande hachée
• 200g environs de pois chiche trompée la veille
• sel, poivre blanc
• 1cas de beurre clarifié ( smen )
• 50g de beurre ( de préference beurre de vache )
• 2 cas environs d'huile de table
• 500g de gritlia
• Des œufs durs (ma sœur n'avait pas mis)

1. Dans une marmite faites revenir l'oignon, la viande d'agneau dans le beurre clarifié, salé, poivré, après quelques minutes rajoutez les cuisses du poulet jusqu'à ce que l'oignon fonde
2. Faites passez la sauce au passoir à fin d'éliminer les morceaux de l'oignon

3. Couvrez d'eau et ajoutez le pois chiche et laissez cuire

4. ( attention à trop cuire le poulet et la viance d'agneau ) ça cuit rapidement s'il le faut retirez les à l'avance
5. Faite bouillir les oeufs, débarassez des coquilles, resrevez
6. Façonnez les boulettes avec la viande hachée, faites les cuire dans la sauce
7. Entre temps faites passez la gritlia dans un couscousier lui ajoutez l'huile  et faites-le passez à travers toute la quantité à fin que ça ne colle pas et faites la cuire à la vapeur, lorsque la vapeur commence à sortir du couscousier retirez là, versez-la dans un large récipient, versez un peu de sauce (sa sauce) sur la gritlia et laissez là sécher quelques minute
8. Repassez-là encore une fois dans le couscousier et laissez encore cuire à la vapeur, jusqu'à ce que cette dérnière commence à sortir du couscousier
9. Versez la gritlia dans une marmite, aspergez de sauce petit à petit jusqu'à ce qu'elle cuise
10. Présentez la griltlia dans le plat de sérvice, garnir avec le pois chiche, la viande et le poulet et les oeufs