Tajine el Malwiya revisité
El malwiya ou malouiya est un plat originaire de Constantine, à la base c’est des galettes de râpé de pomme de terre servis avec une sauce blanche à l’agneau, je voulais revisiter un peu cette recette en remplaçant l’agneau par les pilons de poulet que j’ai pané aussi
Ingrédients:
Pour la sauce blanche:
- 3 pilons de poulet
- 1oignon
- 1 jaune d’œuf
- ½ citron
- 1 cac de curcuma
- Sel
- Poivre blanc
Pour les galettes de pomme de terre:
- 6 à 7 pommes de terre
- Une botte de persil
- 1 œuf
- 75 g d’emmental râpé
- 2 cas de farine
Pour la panure:
- 2 œufs
- Farine
- Chapelure
Préparation:
La sauce:
- Dans une marmite, faites revenir l’oignon émincé finement et les pilons de poulet
- Salez, poivrez et ajoutez le curcuma
- Couvrez d’eau (pas trop) et laissez mijotez jusqu’à ce que les pilons cuisent
- Passez la sauce au passoir pour la filtrer
- Enlevez la peau des pilons et réservez-les
- Dans un bol mélanger le jaune d’œuf avec le jus d’un demi-citron, ajoutez 2 cas de la sauce et bien mélanger, versez cette préparation sur la sauce et laissez réduire durant 10 à feu très doux
Les galettes de pommes de terre:
- Epluchez, lavez les pommes de terre puis râpez-les
- Faites-les frire sans les faire dorer
- Egouttez-les et mettez-les sur le papier absorbant
- Transférez les pommes de terre dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez l’œuf, le persil, le fromage et la farine
5. Formez des galettes
6. Faites une panure en trempant les galettes dans farine puis dans l’œuf puis dans la chapelure
7. Faites la même chose avec les pilons
8. Faites frire les galettes de pommes de terre et les pilons dans l’huile bouillante jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés
9. Servez les galettes dans un plat et arrosez avec la sauce
