Harissa - Les saveurs culinaires de Rosa

16.11.2014 …

Par Rosa

La harissa est un condiment d'Afrique du nord, elle s'agit d'une purée de piment fort séché mélangé à des épices, cette recette je l'ai eu de mon mari qui lui l'a eu de ma belle mère

En Algérie la harissa ou "hrissa" est consommé dans des régions plus que d'autres, comme la Kabylie, les Chaouias, perso, je ne suis pas de ces régions là mais j'adore la harissa, j'en raffole même

La harissa se mange avec des pates, les méchouis, la viande, dans des sauces, enfin un peu avec tout

Alors si vous aimez la cuisine un peu forte, avec des hautes sensations, cette recette est pour vous

Ingrédients:

4 kilos de piement fort rouge
4 gousses d'ail
1 cac de cumin
1 cac de carvi
1 verre à thé d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation:

Faites cuire le piment et l'ail dans l'eau bouillante
Versez dans une passoire et laissez égoutter pendant 24 heures
Epluchez les piments et l'ail
Mettez dans un mixeur, ajoutez le sel, le poivre et les épices et mixez le tout
Mettez dans une marmite, ajoutez l'huile et faites cuire à feu doux pendant 2 heures
Mettez dans des bocaux, couvrez d'huile d'olive

A conservez au frais

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Ines

26/02/2021 15:17

Très bonne recette! Petit hic au début de ton introduction la harissa n'est originaire que de Tunisie et pas toute l'Afrique du Nord ;)<br /> Puis cette sauce tunisienne s'est répandue dans toute l'Afrique du Nord.

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souika

14/10/2015 20:34

bonne recette, merci; tu oublies les gens du sud qui mangent des tonnes de 7ar pendant toute l'année.