Ragoût de pomme de terre sauce blanche (batata bayda)
Ingrédients:
- 1 oignon
- 300 g de viande d'agneau
- 1 kilo de pomme de terre
- Huile pour friture
- 1 botte de persil
- 1 citron
- 1 jaune d'œuf
- 1/2 cac de curcuma
- Sel, poivre blanc
Préparation:
- Coupez l'oignon en fines lamelles
- Faites revenir l'oignon et la viande dans une marmite
- Salez, poivrez et ajoutez le curcuma
- En même temps coupez la pomme de terre comme lorsque on fait des frites mais en plus gros
- Faites-la frire, disposez la sur du papier absorbant pour se débarrasser de l'excès d'huile, réservez
- Couvrez la marmite avec de l'eau (couvrez juste la viande ne mettez pas beaucoup d'eau)
- Laissez cuire la viande, puis passez la sauce au chinois pour se débarrasser des miettes d'oignon
- Remettez la sauce dans la marmite et ajoutez la pomme de terre, couvrez et laissez réduire
- dans un bol mettez le jaune d'œuf, un demi citron et une louche de votre sauce, bien mélangez le tout et versez-le dans la marmite et laissez encore 5 minute sur feu doux
- Présentez votre plat avec du persil haché et des tranches de citron
