Dans une jatte tamisez la farine, ajoutez le beurre, mélangez au bout des doights pour avoir une consistance sableuse
Mettez le jaune d’œuf et l'eau au centre du mélange
Mélangez encore la pâte jusqu'à ce qu'à l'obtention d'une consistance lisse (ne pas pétrir)
Formez une boule, enveloppez avec du papier film (alimentaire), mettez au réfrigérateur 30 minutes
Préchauffez le four à 180°
Etalez la pâte dans un moule amovible couvert de papier sulfurisé
Couverez la pâte encore avec un autre papier sulfurisé, parsemez de pois secs
Faites cuire 15 minutes, ôtez le papier et les pois secs et prolongez la cuisson environs 25 minutes (ça peut être un plus ou un peu moins tout dépond de votre four)
Laissez refroidir complètement hors du four
2- Pour le caramel:
Ingrédients:
100 g de sucre semoule
80 g de crème liquide
30 g de beurre demi-sel
100 g de cerneaux de noix
Préparation:
Torréfiez les noix dans une poêle
Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre sur un feu moyen et laissez chauffer pour obtenir un caramel ambré (ça prend entre 3 à 4 minutes).
Ajoutez les noix au caramel
Dans une autre casserole faites chauffer la crème liquide.
Ajoutez doucement et petit à petit la crème au caramel, en remuant énergétiquement, lorsque il n'y a plus de bouillons incorporez le beurre, continuez à bien remuer l'ensemble, jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée
Versez le mélange sur le fond de la tarte et laissez refroidir
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