Tajine d'olive (tajine zitoune)

C'est un plat typiquement algérien que je partage avec vous aujourd'hui, c'est un plat traditionnel, il se servent souvent dans les mariages ou lors des réceptions, il existe dans toutes les régions algérienne mais chaque région ou chaque famille a sa recette, même moi je le prépare de plusieurs façons, cette recette est l'une que je cuisine le plus souvent

• 500 g de viande d'agneau
• 1 oignon
• 800 g d'olives
• 200 g de champignons
• Une noix de beurre (margarine)
• 300 g de viande hachée
• 1 œuf entier¨+ jaune
• 1 poignée de farine de riz (riz moulu)
• 1/2 citron
• 1 bouquet de persil
• 1 citron pour le service
• Sel, poivre blanc

1. Émincez l'oignon très finement
2. Dans une marmite faites revenir l'oignon émincé avec la viande durant 30 min environ, salez, poivrez 
3. Couvrez d'eau (environs 1L) et laissez la viande cuire
4. En même temps dans une casserole, faites bouillir vos olives, réservez-les
5. Dans une poêle faites revenir vos champignons avec le beurre, puis réservez
6. Assaisonnez votre viande hachée, ajoutez quelques bronches de persil finement hachée, l'œuf, et la farine du riz, bien mélangez, puis formez des boules
7. Lorsque la viande cuise, ajoutez les olives, les champignons et les boules de viande hachée, laissez cuire et réduire
8. Pour avoir une sauce bien liée, prenez une louche de votre sauce dans un bol, puis ajoutez un demi citron pressé et un jaune d'œuf bien mélanger rapidement pour que je jaune ne cuise pas, versez ce mélange dans la marmite et laissez réduire encore pendant 5 minute ( la sauce doit assez réduite et bien liée)
9. Il ne reste que servir votre tajine et le décorer avec un du persil haché et des quartiers de citron

Bonne dégustation