Bacalhau à brás
Bonjour tout le monde, aujourd'hui on re-voyage au Portugal avec la star de l'assiette portugaise, je nomme le bacalhau (la morue), j'avais déjà partagé avec vous la recette des fameux pasteis de bacalhau, aujourd'hui c'est le tour du bacalhau à bras une autre spécialité portugaise très bonne
Ingrédients:
- 500 g de morue
- 500 g de pomme de terre
- Un oignon
- 3 gousses d'ail
- 6 gros œufs ou 8 moyens
- Quelques branche de persil
- Une poignée d'olives noires
- Sel, poivre
- 2 cas d'huile d'olive
- Huile pour friture
Préparation:
J-1
- Dessalez la morue, en la mettant dans un récipient rempli d'eau froide pendant 24 heures en prenant le soin de changer l'eau 3 à 4 fois
Le jour J
- Faites cuire la morue dans l'eau pendant 15 à 20 minutes, une fois cuite, égouttez et laissez refroidir
- Quand la morue devient un tiède (vous pouvez la manipuler), retirez la peau et enlevez les arêtes, déchiquetez là, et réservez de coté
- Épluchez, lavez puis coupez les pommes de terre en allumettes (plus minces que les frites habituelles), faites les frire dans un bain d'huile puis égouttez et réservez
- Entre temps, épluchez, lavez puis coupez l'oignon en lamelles, puis faites les revenir dans l'huile d'olive pendant 3 minutes, ajoutez l'ail émincé, et laissez encore 2 minutes, puis ajoutez la morue émiettée et laissez mijoter 5 minutes
- Ajoutez les allumettes de pommes de terre à la morue, remuer le tout
- Dans un grand bol, cassez les œufs, battez-les en omelettes, salez, poivrez puis versez-les sur le mélange morue/allumettes de pomme de terre, remuez le tout jusqu'à ce que les œufs cuisent (mais pas trop)
- Servir aussitôt en garnissant le plat avec des olives noires et du persil ciselé
