Balah al cham بلح الشام
Coucou tout le monde, on est le 7ème jour du ramadan, et pendant les soirées ramadaneques on adore les gâteaux au miel, tel que zlabia, griwech, ktaif, baklava et d'autres gâteaux ... aujourd'hui je partage avec vous une sorte de beignets miellés, cette recette est originaire de l’empire Ottoman elle est connue sous le nom de « Tulumba » en Turquie, de balah al sham (بلح الشام) au moyen orient et de « doigt du juge » (سبع القاضي) au Maghreb où on l’a fait en boudins plus longs, parfois elle est à base de semoule à la place de la farin
Ces petits beignets sont très très bons et légers, j'ai choisis de les parfumer au zeste d'orange
Ingrédients:
- Un verre d'eau
- 1/3 verre d'huile de table
- 1 cas de sucre
- Un verre de farine
- 1 cas de maïzena
- Une pincée de sel
- 2 gros œufs ou 3 petits
- Le zeste d'une orange (ou vanille ou zeste de citron)
- Huile pour friture
- Miel
Ps: le verre mesure 250 ml
Préparation:
- Dans un grand récipient, tamisez la farine et la maïzena, ajoutez le sel
- Dans une casserole, mettez l'eau, le sucre et l'huile et porter le tout à ébullition
- Quand l'eau bouille, versez le mélange farine et maïzena d'un coup et bien mélanger, jusqu'à ce que le mélange sèche et se détache des parois de la casserole (comme pour une pâte à choux)
- Transférez la pâte dans un autre récipient (pour la faire tiédir un peu) travaillez là un, puis ajoutez le premier œuf bien mélanger jusqu'à ce ce dernier s'incorpore bien dans la pâte, ajoutez le zeste d'orange, ensuite le deuxième œuf et procéder de la même façon que le premier oeuf (mes œufs étaient petits j'ai dû ajouter un troisième œuf et j'ai fait pareil)
- Mettez la pâte dans une poche munie d'une douille cannelée
- Mettez l'huile dans une poêle, on va commencer une cuisson à froid (c'est très important pour que vos beignets cuisent bien à l'intérieur, et restent croustillants à l'extérieur), pochez la pâte en petits boudins d'environs 3 cm directement dans l'huile froide, sur un feu doux, quand vous finissez le pochage, augmentez le feu un peu (feu moyen), vous allez remarquer que les beignets vont flotter en surface et gonflent, surveillez la cuisson en les remuant pour avoir une cuisson homogène et doré
- Plongez les beignets directement dans le miel (de la poêle directement au miel), laissez égoutter un peu et présenter
